我国‘富士’(Malus×domestica’Fuji’)苹果栽培面积大、产量高,是消费者鲜食的主要苹果品种,因此,如何更好的对‘富士’苹果进行贮藏,改善因果实质构变化引起的品质下降问题,满足消费者的日常需要,成为苹果贮藏中一个迫切需要解决的问题。目前,苹果采收后先放入冷库暂存一段时间,才使用1-MCP处理,导致处理效果不佳,后熟进程加速,硬度下降,因此,及时处理和贮藏,抑制苹果的相关生理活性,推迟其后熟和软化进程,对于贮藏期间‘富士’苹果的质地以及货架寿命的保持具有重要意义。关于苹果细胞壁降解酶类的探索和研究有很多,但是它们之间存在何种互作关系,相关的基因表达与长期气调贮藏的‘富士’苹果的软化进程的关系报道甚少。本研究选取洛川‘富士’苹果作为试验用果,运用分子生物学等相关知识,测定了不同贮藏方式下的‘富士’苹果在贮藏期间果实硬度、TSS.pH.果胶含量、细胞壁降解酶类(包括PG.PME.PL.EG.D-Gal和α-L-Af)活性、果实软化相关基因(包括PG、PME、PL、EG、β-Gal、α-L-Af、β-xyl、AM、LOX、SPS和XET)表达量,并对各试验项目进行了Pearson相关性检测。取得的主要研究结果如下：1.贮藏期间不同处理果实品质的变化：①CA组、CAM组、DECAM组苹果的硬度变化在贮藏0到4个月均不显著(p>0.05),在贮藏6个月时快速下降了23..18%、8.48%、18.84%,之后果实硬度值趋于平缓；②苹果TSS含量变化趋势呈拱形,为先缓慢升高,在贮藏的中后期开始下降,其中,CA处理的苹果TSS从贮藏4个月开始减少,CAM组和DECAM组则是从贮藏6个月开始减少,且CAM组的TSS含量显著(p<0.05)高于DECAM组；③苹果pH值在整个贮藏时期持续升高,并且在整个贮藏时期,CAM组的pH值均显著(p<0.05)低于CA组和DECAM组。2.苹果采后及时1-MCP处理(CAM组)显著(p<0.05)地抑制了贮藏期间PG、PME、PL、EG这四种酶的活性和相关软化基因的表达；而DECAM处理组抑制的效果显著(p<0.05)低于CAM组,导致该组苹果果胶含量在贮藏8个月时比CAM处理组低了19.33%,果实品质显著(p<0.05)低于CAM组。因此,苹果采后及时进行1-MCP处理,有效延缓果胶降解,保持果实硬度,对苹果贮藏具有重要意义。3.在整个贮藏时期PME的活性都保持在较高水平,说明PME在整个贮藏过程中都处于比较活跃的状态,持续影响果实的软化变化；而PG则在贮藏的前4个月活性较低,贮藏达6个月时才出现活性高峰,说明PG主要作用于苹果后期的软化变化。此外,PL与贮藏期间苹果果实硬度和果胶含量变化没有显著(p>0.05)的相关性,因此并不是‘富士’后熟及软化的关键作用酶。β-Gal和α-L-Af的水解作用发生在整个贮藏时期,并随着苹果软化进程的推进,水解作用不断加剧,其活性持续升高。4.本试验证明‘富士’在贮藏期间细胞壁降解酶中只有EG、β-Gal和a-L-Af这三种酶的活性分别极显著(p<0.01)地受到EG、β-Gal和α-L-Af的基因表达的影响；PG、PME和PL的活性则分别与PG, PME, PL的表达没有显著(p>0.05)相关性。此外,研究结果表明PME、EG、AM的表达量与苹果硬度呈显著相关(p<0.05),而PL、β-Gal、α-L-Af、XET的基因表达量与果实硬度呈极显著相关(p<0.01)。综上所述,采后及时用1-MCP处理苹果才能高效抑制软化基因的表达和细胞壁降解酶类的活性,减缓果胶降解,从而保持贮藏苹果的品质,而生产实践中所使用的采后处理和贮藏方式是不恰当的。另外,并非所有的基因表达都会对相应的酶活性有显著影响,基因表达对酶活性的具体调控机制还需做进一步的探索。