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紫苏籽中α-亚麻酸含量高达60%～70%,是迄今发现的a-亚麻酸含量最高的植物物种。α-亚麻酸对人体的生理和病理疗效作用十分显著,具有降血压、血脂、胆固醇,促进大脑发育,预防心血管疾病等作用。广泛应用于食品、医药、化工等领域,具有广阔的开发前景。本文主要研究提取紫苏籽油的工艺,采用超声波技术,对比超声波处理原料前后传统溶剂法提取紫苏籽油的得率变化,以及超声波辅助超临界C02萃取法提取紫苏籽油的最佳工艺参数,采用脂肪酸自动分析仪对不同提取方法提取紫苏籽油的成分进行分析。本研究的主要目的在于对紫苏籽的全面开发利用,尤其是为紫苏籽油的提取提供相应的理论及实践参考依据。主要研究结果如下：通过传统溶剂法单因素试验研究抽提时间、抽提温度、溶剂用量对紫苏籽油得率的影响。在单因素试验的基础上,首先利用正交试验法对试验数据进行优化,再利用Box-Benhnken的试验设计法对试验数据做进一步优化处理,最终得到的最佳工艺条件为：抽提时间6.4h,抽提温度80℃,溶剂用量170mL,紫苏籽油得率为41%。采用超声波辅助溶剂法提取紫苏籽油,通过单因素试验研究超声时间、超声功率、超声次数对紫苏籽油得率的影响。在单因素试验基础上,利用Box-Benhnken试验设计法对试验数据进行优化。最佳工艺条件为：超声时间21min,超声功率430W,超声次数2次,在此条件下紫苏籽油得率达43.4%,与传统溶剂法相比,得率提高了6%。利用超声波辅助超临界C02萃取技术对紫苏籽油进行提取,通过单因素试验研究萃取温度、萃取时间、萃取压力对紫苏籽油得率的影响。在单因素基础上,利用Box-Benhnken分析方法优化紫苏籽油提取工艺。最佳工艺条件为：萃取温度42℃,萃取时间129min,萃取压力26MPa,在此条件下紫苏籽油的得率为48.0%。超声波辅助超临界CO2萃取法提取的紫苏籽油中总脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及α-亚麻酸的含量较传统溶剂法、超声波辅助溶剂法高,其总脂肪含量为46.90%,饱和脂肪酸6.99%,不饱和脂肪酸39.06%,α-亚麻酸占不饱和脂肪酸的61.57%。