北方茶区入秋以后气候干燥，昼夜温差增大，寒潮多发，温度变化剧烈，因此，研究茶树抗寒性意义重大。脂肪酸是脂类化合物的主要成分之一，其组成可能影响生物膜的稳定性。本论文通过分析茶树叶片脂肪酸组分，研究自然降温过程中茶树叶片不同脂肪酸组分的变化;分析茶树芽、叶和茎中脂肪酸含量，研究季节变化过程中茶树不同部位脂肪酸组分及含量的变化;以‘黄山种’自然杂交后代90份种质为材料，对其脂肪酸6种组分以及叶片解剖结构进行测定并进行遗传多样性分析，以期对不同种质资源做出评价。　　 1.自然降温过程中茶树叶片脂肪酸含量分析　　 以龙井长叶、福鼎大白、鸠坑种及平阳特早的一年生茶苗为材料，利用气相色谱法，分析茶树叶片脂肪酸组分，研究自然降温过程中茶树叶片不同脂肪酸组分的变化，为茶树品种抗寒机理研究提供参考。结果表明，在自然降温条件下，各茶树品种均表现出棕榈酸、硬脂酸及油酸含量降低，棕桐油酸、亚油酸、亚麻酸含量升高;不饱和脂肪酸(USFA)含量及脂肪酸不饱和指数(IUFA)随温度降低显著增加，且增幅有所提高;不同品种间脂肪酸组成的变化存在差异。不同品种脂肪酸各组分含量不同，在自然降温过程中的变化也存在差异，不饱和脂肪酸及IUFA的变化趋势可在一定程度上反应茶树品种的抗寒性。　　 2.茶树不同部位脂肪酸含量季节性变化分析　　 以福鼎大白、鸠坑种及平阳特早的一年生茶苗为材料，利用气相色谱法，分析茶树芽、叶和茎中脂肪酸含量，研究季节变化过程中茶树不同部位脂肪酸组分及含量的变化，为茶树抗寒生理研究及茶树品种的系统育种提供参考。结果表明，茶树芽、叶中脂肪酸组成相同，茎中不同;不同部位脂肪酸各组分含量存在差异;在季节变化过程中，各茶树品种芽和叶中不饱和脂肪酸含量及IUFA均表现出相同趋势，与茎中脂肪酸有明显差异。茶树不同部位脂肪酸各组分含量不同，在自然降温过程中的变化也存在差异。　　 3.‘黄山种’自然杂交后代脂肪酸组分的变异特性　　 以‘黄山种’自然杂交后代90份种质为材料，对其脂肪酸6种组分进行测定并进行遗传多样性分析，以期对不同种质资源做出评价，为茶树的系统选种提供一定的理论依据。研究结果表明，‘黄山种’自然杂交后代在脂肪酸组成成分上表现出丰富的多样性，各成分变异系数幅度为13.0％～54.8％，多样性指数较高，平均为2.01。根据脂肪酸不饱和指数、亚油酸和亚麻酸含量分别对90份种质进行聚类分析，筛选出脂肪酸不饱和指数高的种质材料6份、亚油酸含量高的种质1份、亚麻酸含量高的种质6份。从中筛选出一批特异资源，亚麻酸含量、不饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸之比均较高的种质材料5份。山东省‘黄山种’自然杂交后代不饱和脂肪酸比例差异较大，并且不饱和脂肪酸比例高的种质资源较多，这种高不饱和脂肪酸比例的资源可能对筛选出具有高抗寒性及高香型的品种较有利。　　 4.‘黄山种’自然杂交后代的解剖结构变异特性　　 本研究以‘黄山种’自然杂交后代90份种质为材料，测定叶片解剖结构及质膜透性并进行遗传多样性分析，对不同种质资源做出评价，为进一步筛选抗寒种质材料提供依据。研究发现，‘黄山种’自然杂交后代抗寒性差异较大，其中，叶片解剖结构的平均遗传多样性指数达到1.88，平均变异系数达到23.53％，叶片质膜透性的遗传多样性指数达到1.62，变异系数达到14.38％。通过对‘黄山种’自然杂交后代茶树叶片解剖结构指数和质膜透性进行聚类分析，发现10份种质材料抗寒性较强，其中3607、3608和3901等材料属于抗寒性特强的材料。　　 5.茶树自然降温过程中叶片生理指标变化　　 以龙井长叶、福鼎大白、鸠坑种、乌牛早、迎霜及平阳特早的一年生茶苗为材料。研究结果表明，随着温度降低，茶树叶片质膜透性呈先降低后升高趋势，可溶性糖及可溶性蛋白呈先升后降趋势，各指标与温度变化密切相关。福鼎大白可溶性糖含量较高，龙井长叶可溶性蛋白含量较高，且二者质膜透性较低，各指标均可体现茶树抗寒性差异。