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基于小麦粉中菌落增长特征的预警指标研究
【摘 要】
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小麦粉是小麦经脱皮、碾磨处理后得到的主要成品粮之一。小麦粉在加工过程中失去了真皮层与糊粉层,因此其营养物质直接暴露于空气中,在适当条件下容易滋生多种微生物,使小麦粉在储藏过程中发生结块、发热及霉变等现象,甚至产生真菌毒素,导致小麦粉品质劣变的同时带来食品安全风险问题。因此研究小麦粉霉变过程中菌落数及理化指标的变化规律及原因,进而筛选出可作为小麦粉霉变预警的参考指标对小麦粉安全储藏和保障粮食安全具有
【出 处】
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天津科技大学
【发表日期】
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2020年01期
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