【摘 要】
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考虑中国有些地区苹果产量相对过剩,销售困难的局面,所以该论文研究了由浓缩苹果汁,葡萄酒干酵母菌,醋酸杆菌发酵生产苹果醋饮料的工艺,结果表明:在发酵前,两个菌种都应进行
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考虑中国有些地区苹果产量相对过剩,销售困难的局面,所以该论文研究了由浓缩苹果汁,葡萄酒干酵母菌,醋酸杆菌发酵生产苹果醋饮料的工艺,结果表明:在发酵前,两个菌种都应进行活化,且葡萄酒干酵母菌最佳生长温度为28℃左右,醋酸杆菌增殖最适宜温度在31-33℃,而且实验应在无菌条件下进行.通过采用续醪的方法进行醋酸发酵,调整发酵醋饮料的工艺,使产酸率高,发酵周期短,经营费用低,使理论和实际相结合,极大的提高企业的效益.同时研制多种新型,新口味的苹果醋饮料,并优选出一种进行工厂生产,使发酵、调配一体化,以填补国内市场空白.
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