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紫苏是唇形科一年生草本植物,具有强烈的芳香味,全身是宝,兼具药用和食用价值,应用范围广,备受世界关注。本文以紫苏籽壳为原料,对紫苏籽壳多酚提取和纯化工艺进行研究,测定紫苏籽壳多酚抗氧化活性、抑菌活性及细胞毒活性,并进一步研究其在葡萄保鲜中的保鲜效果。主要研究结果如下:（1）在单因素试验的基础上,采用响应面法对超声辅助提取紫苏籽壳多酚工艺进行优化,得到最优条件为:液固比22:1 mL/g,提取时间47 min,提取温度70℃,在此条件下,多酚、黄酮、迷迭香酸、原花青素含量分别为25.11、45.68、10.56、5.08 mg/g。扫描电镜结果表明:紫苏籽壳经过超声波处理后,细胞壁表面出现轻微的破裂和多孔壁,促使细胞中的活性物质释放到提取溶剂中从而提高含量。（2）对不同品种紫苏籽壳多酚提取及抗氧化活性进行研究,结果表明:抗氧化能力与多酚、黄酮及迷迭香酸含量之间呈极显著正相关,其中品种CLX、GS、YX3中多酚、黄酮及迷迭香酸含量相对较高,同时抗氧化能力也较高,可以作为紫苏籽壳多酚的主要品种来源。（3）通过静态吸附与解吸实验,筛选出XDA-8树脂为纯化紫苏籽壳多酚的最佳树脂,其吸附率为58.18%,解吸率为72.19%。通过动态吸附与解吸实验,确定最佳工艺为:上样浓度6 mg/mL,上样流速4 BV/h,乙醇体积分数60%,洗脱流速2 BV/h,洗脱剂用量为8 BV。经过纯化,紫苏籽壳多酚纯度由13.93%提升到30.34%,提高了2.18倍。对纯化前后样品进行液质联用分析,鉴定了4种主要的多酚物质,分别为木犀草素7-O-葡萄糖、芹菜素7-O-二葡萄糖苷、黄芩素7-O-葡萄糖苷和迷迭香酸。（4）对纯化前后紫苏籽壳多酚及Vc的抗氧化能力进行测定,发现三种样品清除DPPH自由基的IC50值分别为1184、1085、1341μg/mL,清除ABTS自由基的IC50值分别为18.80、10.09、10.40μg/mL,清除羟基自由基的IC50值分别为1184、1085、1341μg/mL,总还原力呈线性增强。抑菌试验结果表明:紫苏籽壳多酚对酵母菌和黑曲霉菌没有抑制作用,仅对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌有抑制作用,对这三种细菌的最小抑菌浓度分别为0.625、1.25、0.3125 mg/mL。细胞毒活性试验结果表明:紫苏籽壳多酚的LC50值大于1000μg/mL,对海虾几乎无致死能力,没有抗癌活性。（5）将紫苏籽壳多酚应用于葡萄保鲜,实验结果表明:紫苏籽壳多酚可以显著延缓葡萄的腐烂,减少其营养成分的流失,延长货架期5天左右,有效保持果实的储藏品质。