本论文首先介绍了环氧化合物对氨基酸及蛋白质改性的研究进展，重点介绍了水溶性环氧化合物对蛋白质的改性研究。其中本论文选用了缩水甘油对胶原多肽进行改性，主要对其反应规律、动力学、超声反应及对铜(Ⅱ)的络合进行了研究。为了准确定量缩水甘油与胶原多肽反应的转化率，我们首先自己设计发明了测量胶原多肽伯胺基的仪器——伯胺基测定仪，并对其进行了可行性测试。接下来我们利用伯胺基测定仪研究了缩水甘油与胶原多肽反应的规律，其中主要研究了浓度、pH、时间及温度对反应转化率的影响，对改性的胶原多肽的结构和性能通过DMA、DSC进行测试，并测试了其吸水保水性。再下来我们设计了动力学模型，通过对缩水甘油大大过量建立模型，分别研究了浓度、pH及温度条件下缩水甘油与胶原多肽的反应，首先确定了伯胺基的分级数。对缩水甘油过量6、8、10、12、14、16倍，得到环氧分级数。确定好总反应级数并计算其活化能。最后简单讨论了其反应机理。然后我们利用超声技术研究缩水甘油与胶原多肽的反应，分别讨论了胶原多肽在6wt%、10wt%、14wt%浓度下，不同功率的超声对其溶液状态的影响。并研究了超声功率对缩水甘油与胶原多肽反应转化率的影响。最后我们对缩水甘油改性的胶原多肽进行络合铜(Ⅱ)的实验，利用紫外研究其对不同摩尔量铜(Ⅱ)的络合情况，并用未改性的胶原多肽与相同络合铜(Ⅱ)进行络合作对比实验。利用电镜、DSC对其进行研究讨论。