随着人们生活方式的改变,肥胖已经成为全球范围内的流行病,因肥胖导致的糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症等严重影响着人类健康,肥胖症被世界卫生组织列为与癌症并列的21世纪威胁人类健康最严重的疾病,因此对肥胖症的研究已成为重大的现代医学课题。随着保健医学的发展和人们对健康意识的提高,茶叶具有的保健功效和其降脂减肥功效越来越受到人们的青睐。目前,茶叶减肥的研究主要集中在饲喂和口服上,对茶叶水溶性物质的减肥功效已有较多研究,而茶叶挥发性组分的减肥作用尚未系统的研究和报道。本文利用熏蒸作为茶叶的抗肥胖作用的新方法进行了研究,茶叶熏蒸的应用对于促进低端茶叶的消耗、提振茶叶经济具有重大社会和经济效益。本研究采用高脂饲料喂饲动物,建立营养性肥胖模型大鼠,熏蒸温度(39±1)℃时采用三种最典型(红茶、绿茶、黑茶)的茶叶：祁门红茶、普洱生茶、普洱熟茶,进行45天的熏蒸试验,设置低熏(浓度3.33%,w/w)、高熏(浓度6.67%,w/w)两个剂量组,以五味子为阳性对照。主要研究及结论如下：1.三种茶叶熏蒸和五味子熏蒸均能够降低大鼠体重、Lee’8指数、肾周脂肪垫重量、附睾脂肪垫重量、脂肪重量、脂体比,而且使大鼠血清中TC、TG、LDL-C、血糖含量和ALT、AST酶活性降低,升高HDL-C含量,对肝脏切片观察后发现,茶叶熏蒸各组和五味子熏蒸组对高脂饮食导致的肝脏损伤具有一定的保护和修复作用。研究发现,普洱熟茶高剂量组熏蒸效果最好,大鼠体重减少(39.83±8.47)g,体重平均减少7.51%,而且普洱熟茶高熏组大鼠的体重、Lee’s指数、肾周脂肪垫重量、附睾脂肪垫重量、脂肪重量、脂体比、TC含量、TG含量、LDL-C含量、血糖含量、ALT活性、AST活性、HDL-C含量非常接近未饲喂高脂饲料的空白对照组。普洱熟茶高熏组大鼠肝脏切片显微镜下观察：细胞排列整齐、大小均匀,肝脏组织损伤程度明显得到很大改善,已经和未饲喂高脂饲料的空白对照组大鼠肝脏切片非常接近。三种茶叶熏蒸存在一定的剂量正相关,均为高剂量组效果更好,且三种茶叶熏蒸效果均优于阳性对照五味子熏蒸组。2.本研究以红茶、普洱生茶、普洱熟茶、五味子为实验材料,利用全自动HS-SPME结合GC-MS对三种实验熏蒸茶样和阳性对照五味子的挥发性成分进行了对比研究。结果在样品中共鉴定出144种挥发性成分,对于这些成分的功效机制尚需要进一步深入探讨。本研究证实了茶叶熏蒸能够有效改善血糖和血脂异常,对营养性肥胖大鼠具有良好的减重、肝脏保护等作用。实验结果为开发新的减肥途径以及拓展茶叶的新用途提供了理论依据。