【摘 要】
：
羧甲基纤维素钠(CMC)和聚丙烯酸钠(PAAS)是国家批准的食品添加剂。针对单一使用过程中存在的问题,本文研究了CMC/PAAS水溶液的流变性及在奶粉中的应用,得到以下几点结论:CMC
论文部分内容阅读
羧甲基纤维素钠(CMC)和聚丙烯酸钠(PAAS)是国家批准的食品添加剂。针对单一使用过程中存在的问题,本文研究了CMC/PAAS水溶液的流变性及在奶粉中的应用,得到以下几点结论:CMC水溶液的表观粘度受浓度、温度影响,使用样品的特性粘度[η]=16.863,粘均分子量是3.0×106,粘度随溶液的浓度的增加而增大,稠度系数k值增大,流动指数n值减少;溶液的温度升高,粘度下降,k值减少,流动指数n值增大。CMC/PAAS水溶液是剪切变稀的假塑性流体,表观粘度随着剪切速率的增大而逐渐减小,表观粘度随PAAS量的增大而增加。当f(PAAS)为0.20至0.80时,CMC/PAAS零剪切粘度都有协同效应,在f(PAAS) =0.35时,η0最大,协同效应最大。CMC/PAAS水溶液的触变性也具有协同效应,f(PAAS) =0.60时,触变性最大。当f(PAAS)≦0.50时,G’和G’’没有交点,溶液不形成凝胶。当f(PAAS)≧0.60时,溶液能形成凝胶;而且模量值越来越大,模量的交点向低频移动。CMC/PAAS能明显提高全脂奶粉和脱脂奶粉水溶液的稳定性能,它的增粘作用比CMC差,但比PAAS强。CMC/PAAS对全脂奶粉的溶解性影响不明显;但对脱脂奶粉有显著影响,液体呈透明均一的状态。CMC/PAAS对全脂奶粉的乳化活性及乳化稳定性的影响均优于CMC,低于PAAS;对脱脂奶粉的乳化活性的影响比CMC好,而乳化稳定性比PAAS好。CMC/PAAS对全脂奶粉的起泡能力影响不明显,但是降低了泡沫的稳定性能;能提高了脱脂奶粉的泡沫稳定性,对起泡能力没多大作用。
其他文献
在经济全球化、制造集群化、信息化的发展趋势下,复杂产品的研制面临着严峻的挑战。复杂产品制造业是国民经济和国家安全的基础,因此,提高复杂产品制造业的竞争力对一国的经
《金云翘传》是我国明清时期一部有着重要影响的小说,它是继承相关史料、传奇发展而来的集大成之作,产生之后又影响了我国古代文学的创作。而且小说很早就流传到国外,对外国
随着计算机技术、软件技术和通信技术为核心的信息技术的高速发展,嵌入式产业逐渐成为近年来人们关注的热点产业之一。由于嵌入式系统大多工作在对实时性要求很高的环境中,因
挥发性有机化合物(VOC)是大气臭氧和二次有机气溶胶污染的关键前体物,准确描述其排放特征是研究我国区域复合大气污染的前提,对我国未来大气污染综合控制决策具有重要意义。
在当前复杂多变的国际国内经济形势下,切实转变经济增长式,着力产业结构调整,努力扩大内需,是实现经济又好又快发展的关键,是实现可持续发展的根本出路。渝东南地区是以黔江
近年来,海水海砂建材资源化趋势越来越明显,但海水海砂中的氯化物以及硫酸盐等会加快混凝土中钢筋锈蚀,对混凝土耐久性有负面影响,制约了海水海砂在混凝土中的应用。为了延长
为了更加有效地提高多传感器图像融合后的识别率，提出一种基于LBP-PCA的多传感器目标识别算法。首先分别对红外和可见光图像进行预处理用以突显出要识别的目标，采用LBP算法提取
自从上个世纪九十年代初,高等学校毕业生就业制度改革以来,大学生成才问题越来越受到高等教育教育者、受教育者的共同关注。基于此,本研究在文献研究的基础上,通过自编的《大
随着全球一体化进程的加速,越来越多的国际友人来到中国,这为中国向世界展示历史文化和大国形象提供了重要契机。在这其中,餐饮服务扮演着重要的角色。菜单作为餐饮行业展示
【正】 剩余价值理论是马克思主义经济学说的基石。近年来,学术界对这个规律从不同角度作了探索,不仅给一些老问题赋予了新含义,而且对新形势下提出的新问题发表了多种见解。