赣南脐橙是柑桔的一种,是江西省赣南的一种名贵特产。赣南脐橙因其色泽、风味和口感深受消费者喜爱。赣南脐橙的化学成分十分复杂,其中富含多种活性物质,具有多种生理活性,对于降低多种疾病的发生率有显著效果。赣南脐橙其成分复杂,对于其产地溯源的分析单一的检测器分析可能有所欠缺,因此有必要使用多种分析技术的联合技术。本文对赣南脐橙的幼果的功能性成分和抗氧化活性的分析,为赣南脐橙幼果的开发利用提供依据,利用SPME-GC-MS和UPLC-QTOF-MS/MS对其挥发性成分和水溶性成分进行定性分析,以及运用代谢组学方法,对于产地溯源分析以及潜在生物标志物的探索。主要研究结果如下:第一章:阐述了赣南脐橙的化学成分、与其相关的生理活性以及近年来的研究成果。赣南脐橙的化学成分复杂,营养丰富,其营养成分不仅包括果胶、有机酸、低聚糖及各种氨基酸还包括对人体健康有益的生物活性物质,如多酚类、类胡萝卜素等。并对代谢组学的国内外进展以及相关的统计学分析等进行论述。第二章:采用Folin-酚法和亚硝酸钠-三氯化铝法分别测定来自赣南脐橙3个产地的6个不同地方的脐橙幼果的总酚含量和总黄酮含量,用自由基清除(DPPH)、铁离子还原(FRAP)和自由基抗氧化(ABTS)3种方法对各地方脐橙幼果果肉提取物的总抗氧化活性进行评价,并使用相关系数法分析总酚、总黄酮含量与抗氧化能力的相关性。结果表明:脐橙幼果中总酚和总黄酮含量分别为11.02-17.14mg/g,5.01-7.60mg/g。不同产区的脐橙幼果多酚的含量中,信丰产的脐橙幼果总酚含量和抗氧化能力明显低于安远和寻乌,总酚和总黄酮与抗氧化能力呈显著正相关性。第三章:利用HPLC建立不同产地赣南脐橙的指纹图谱,对其进行主成分分析,并采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)分析共有峰成分。采用的色谱柱为Agilent-C18 column(2.1×100 mm,1.8μm),0.1%甲酸水+甲醇为流动相,梯度洗脱,柱温:35℃;流速:0.3 mL/min;检测波长254 nm,质谱以正离子模式进行全扫描。以色谱图构建赣南脐橙指纹图谱,对其相似度研究,并对指纹图谱得到的共有峰进行主成分分析。结果表明:14批赣南脐橙样品的指纹图谱中有21个共有峰,样品与对照指纹图谱相似度均在0.90以上。通过相似度分析,对非赣南脐橙可以有效的区分。样品经主成分分析,得到4个主成分,其累计方差贡献率为85.75%,并可将样品分为4类。通过分析正离子质谱信息,结合相关文献报道,推断鉴定出3个共有峰的化合物。该方法准确、可靠,重现性好,所建立的指纹图谱结合主成分分析可用于赣南脐橙的专属性鉴定和其产地的区分。第四章:采用气相色谱-质谱联用技术对赣南和其他地区的脐橙挥发性物质进行测定,对赣南脐橙分别进行定性分析以及不同产地脐橙进行代谢组学研究。通过GC-MS分析脐橙的挥发性成分,经数据库匹配结合相关文献鉴定物质,采用正交偏最小二乘法-判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)的s-plot图并结合对各组分离贡献较大(VIP>1,p<0.05)筛选潜在生物标志物。结果表明:赣南脐橙中共鉴定出66种挥发性成分,分别为萜烯类、醛类、醇类、酯类、酮类等,其中含量最高的为D-柠檬烯。根据构建OPLS-DA模型可以区分赣南脐橙和不同产地的脐橙,经过分析筛选出5个潜在生物标志物,即(1S)-(+)-3-蒈烯、4-蒈烯、壬醛、(Z)-石竹烯、桉烷-3,7(11)-二烯,其可以作为区分赣南脐橙和其他地区脐橙的潜在生物标志物。第五章:采用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱对赣南和其他地区的脐橙的水溶性物质进行测定,对赣南脐橙的水溶性成分进行基于代谢组学探索产地溯源以及潜在生物标志物的研究。结果表明:根据OPLS-DA建模,赣南脐橙与其它产地脐橙有明显区分,并初步推断出区分不同产地的赣南脐橙的潜在生物标志物53种,鉴定出18种化学成分。基于代谢组学方法建立模型和找寻生物标志物为赣南脐橙的产地鉴别提供了一种简便、快捷、有效的方法。