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本文以‘北醇’果皮和种子为材料，研究了葡萄白藜芦醇(Resveratrol，简称Res)提取和HPLC定量测定适宜条件，结果表明果皮采用乙酸乙酯做浸提溶剂，研磨后25℃条件下浸提24 h，种子采用甲醇做浸提溶剂，研磨后25℃下浸提48 h，Res浸提效果最好。在检测波长为306 nm条件下，采用等浓淋洗能很好地检测到Res。
连续两年对葡萄主要种质(120个)果皮和种子Res含量进行了研究，结果表明：种间杂交的砧木品种果皮和种子含有比其它栽培品种高得多的Res。发现2个甜山葡萄和河岸葡萄杂交后代(V.monticula×V.riparia)砧木品种含有非常高的Res(果皮Res含量超过100μg·g<-1>FW，种子Res含量超过20μg·g<-1>FW)。河岸葡萄(V.riparia Michx．)后代砧木品种含有很高的Res。欧亚种(V.vinifera L.)和欧美杂种(V.labrusca×V.vinifera)栽培品种的Res含量，除少数品种含量较高外，大部分品种的果皮和种子中Res含量小于2μg·g<-1>FW。葡萄果皮和种子Res含量与果实性状、用途以及气候因素关系密切。有核品种Res含量显著高于无核品种，酿酒品种高于鲜食品种，红色品种高于绿色品种。果实发育期间降雨量大能够导致果皮Res大量合成与积累，但对种子Res含量无显著影响。
以成熟后果皮Res含量较高品种‘北红’、‘北全’和Res含量较低品种‘红瑞宝’、‘井川1055’为材料，对葡萄果实发育过程中果皮Res动态及其与多酚类物质的相关关系进行了研究。结果表明：‘北红’和‘北全’果皮Res含量在始熟前变化幅度小且处于一个较低水平上，而在始熟后开始迅速增加并在成熟时达到最高含量水平。‘红瑞宝’、‘井川1055’果皮Res含量在整个果实发育过程中始终保持较低水平。表明始熟期同样是葡萄果实内Res合成积累转变的关键时期，果实内Res含量的多少取决于始熟后一段时期Res合成能力。田间自然状态在下，‘北红’和‘北全’果皮总酚酸含量与Res含量之间、总黄醇含量与Res含量之间均表现出极显著的负相关关系；总花色素苷含量与Res含量之间均表现出极显著的正相关关系。‘红瑞宝’和‘井川1055’，除‘红瑞宝’总酚酸含量与Res含量之间表现出极显著的正相关关系外，其它都没有达到显著水平。
以采收后的‘高妻’、‘佳丽酿’、‘田野红’3个成熟葡萄品种为试材，采用裂区试验对比研究不同品种、不同紫外线种类、同一紫外线不同辐射剂量对葡萄果皮Res含量的影响，结果表明：除UV-B处理对‘高妻’果皮中Res含量无显著影响外，其它UV-B和UV-C处理均能导致采后3个品种果皮中Res含量的显著增加，且UV-C对Res诱导积累效果极显著地优于UV-B。辐射剂量在0-3.6KJ/m<2>范围内，3个品种果皮Res含量有随UV-B和UV-C辐射剂量的增加而增大趋势，但不同紫外线种类和辐射剂量对Res诱导积累效果因品种不同存在差异。
以采收后的‘北全’成熟葡萄品种为试材，研究UV-B和UV-C处理后贮藏过程中Res含量动态变化规律，结果表明：在控制温度为-1℃(±0.5℃)的贮藏条件下，UV-B处理在贮藏后168h内始终显著高于对照，从336 h开始至672 h二者无显著差异。UV-C处理在贮藏后672 h内始终极显著高于UV-B处理和对照。无论对照、UV-B处理，还是UV-C处理Res含量在贮藏后504h时间内并没有显著的变化。贮藏温度可能是影响葡萄Res代谢的重要因素。