随着经济的发展,人们对农产品的需求越来越旺盛。而农产品加工业就是以人工种植、饲养以及野生动植物等农业产品为原料的加工类产业活动的总和,作为一个以农作物为原料的劳动密集型行业,其带动农业发展和增加农民收入的作用越来越明显。“十二”五以来,我国农业产值每年都保持稳定的增长趋势,相应的农产品加工业近几年来也得到不断的发展,我国农产品加工业呈现出增长速度加快,加工企业规模化,科技投入加大化等趋势。在农产品加工业迅速发展的同时,农产品加工业的结构的优化升级问题不容忽视。产业加工的优化程度是衡量一个地区经济发展水平的重要指标。对农产品加工业结构的优化升级,不仅可以增强农产品加工业的经济效益,而且可以带动更多的农村剩余劳动力实现就业,对整个新农村建设及国民经济的健康稳定发展都起着重要的作用。安徽省作为一个农业大省,农产品种丰富,产量大,农业优势突出,这为农产品加工业的发展提供了基础性优势。但是由于结构不合理,资源配置不到位等原因,安徽省农产品加工业的发展规模相对来说仍然较小,潜力没有得到充分发挥。安徽省的农产品加工业结构还存在着一定的问题,本文就是在研究安徽省农产品加工业结构的基础上进行研究的。论文首先对农产品加工业的定义以及产业结构优化理论方面进行了阐述,并对安徽省农产品加工业的整体发展情况进行了一定的概述,其次在实证分析中运用了弹性分析法、区位商分析法、偏离-份额分析法等对安徽省农产品加工业结构进了深入研究,分析得到了安徽省农产品加工业中各个行业的优势与不足之处。最后运用产业结构优化理论,结合实证分析的部分,对安徽省农产品加工业结构优化提出相应的路径以及对策,包括打造优势农产品基地,保持优势产业良好的的发展趋势；创造良好的政策环境,加大投入,促进弱势产业的发展；重点发展主导行业,同时要兼顾其它行业；增加科技投入以及人才培养,加强自主创新；打造龙头企业,实施品牌战略。