本课题以中国汉式厨房为研究对象，尝试对其起源和发展历程进行梳理和总结，结合相关的历史时代背景，分析在形成和发展过程中对其产生的影响因素，如政治、经济、居住方式、饮食习惯、烹饪方法、思想观念和技术更新等方面，并对厨房的功能结构布局、内部设施的变化进行研究。本课题以历史时间的进展为依据，对中国汉式厨房在起源、初步发展、成为独立的操作空间、发展定型、近现代发展以及未来发展趋势几个发展阶段进行概括阐述。基于本课题的研究内容是厨房，因此把厨房内重要的设施灶作为研究的重点，对其在形制、功能特点、排烟设施等方面进行具体分析，特别是形成独立厨房时期和发展定型时期的灶具。本课题对中国厨房的发展历程进行整理归纳，并对未来中国厨房发展趋势做出大胆地预测，希望可以对独具烹饪特色的中国厨房的发展有所裨益。