北五味子具有极高的药用和营养价值，是一种新型的“药食同源”功能性保健食品。五味子鲜果中含有蛋白质、脂肪、还原糖和总花青素；北五味子种子的油中含挥发油、甾醇及游离脂肪酸。挥发油大部分为萜类成分，尚含有少数醛、酮、醇及酸、酯等含氧成分。五味子主要有效成分为木脂素类化合物。包括五味子素(Schisandrin)、五味子醇(Schisadrol)、去氧五味子素(Deoxyschisandrin)、γ一五味子素(γ-Schisandrin)及伪-γ-五味子素(Pseudo-γ-Schisandrin)、五味子酯甲(Schisantherin A)、五味子酯乙、丙、丁、戊(Schisantherin B、C、D、E)及五味子醇甲和醇乙等多种成分，具有抗菌、抗氧化、抗衰老、保肝护心、抑制中枢神经等多种功效。油脂自动氧化是自由基链式反应，该反应过程中可产生多种氧自由基，这些氧自由基具有很高的反应活性，能与人体内脂质、蛋白质和DNA等大分子物质结合，破坏其结构和功能，导致机体衰老，并引发癌症、动脉粥样硬化和白内障等多种疾病；同时油脂氧化过程中产生的过氧化脂质，不仅可导致食品的营养及感官特性发生劣变，而且可诱发致突变物质的产生。同时，成为人体衰老的主要因素就是某些自由基的产生和存在。五味子木脂素软胶囊的研制改善上述的诸多问题。本研究采用乙醇提取法对五味子木脂素这一功效成分的最佳提取方法进行了研究，并研制出五昧子木脂素软胶囊的产品配方和工艺流程，同时对五味子木脂素软胶囊的产品稳定性进行了研究。通过对五味子木脂素软胶囊的POV值测定、对羟自由基的清除作用和对DPPH的清除作用的研究，明确了五味子木脂素软胶囊的抗氧化功效。研究结果表明：(1)乙醇提取五味子中木脂素最佳提取工艺为：4倍量80％乙醇提取3次，每次3h。北五味子总木脂素的提取率为0.704％。(2)五味子木脂素软胶囊最佳配方为600ml色拉油，50ml五味子乙醇提取液，蔗糖酯：单甘酯(1：1)0.9％，大豆磷脂0.2％，CMC 0.5％。(3)五味子木脂素软胶囊经相对湿度75％，温度37℃，3个月的稳定性实验，结果表明：①五味子木脂素软胶囊在上述保存条件下，微生物指标均未发生变化。②保存1个月，2个月，3个月的各项理化指标测定值与保存0个月的测定值经t检验无显著性差异(P＞0.05)，证明五味子木脂素软胶囊主要理化指标在稳定性实验条件下未发生显著变化。③感官鉴定，五味子木脂素软胶囊在测试条件下组织状态等感官指标无变化。这一指标符合国家卫生部颁布的保健食品要求。(4)五味子木脂素软胶囊对猪油的氧化有抑制作用，对羟自由基的清除，对DPPH~-的清除都有一定作用，并且随着五味子木脂素软胶囊量的增加效果越明显。