罗汉果[Siraitia grosvenorii(swingle)C.Jeffrey]是双子叶植物纲(Dicotyledoneae)葫芦科罗汉果属植物的果实,植物学名“光果木鳖”,别名拉江果、假苦瓜,是我国特有的经济、药用植物。主产于广西、广东、湖南、江西等省(区)的热带、亚热带山区,有200多年的栽培历史。罗汉果性凉、味甘、无毒,有润肺止咳、凉血润肠之功效,用于种呼吸系统、消化系统的疾病。为了更好地了解罗汉果化学成分,充分开发罗汉果资源,本论文对罗汉果的甜甙成分的提取及纯化进行比较系统的实验研究,探讨了影响甜甙类化合物浸出率的几个因素。采用了相同时间不同浓度乙醇水溶液浸提和不同时间纯水浸提,以及相同时间不同溶剂量三组对照实验。将浸提液经过过滤、澄清、吸附、洗脱、脱色、浓缩、干燥、称量等几道工序后,制得粗罗汉果甜甙化合物。粗甜甙化合物通过中性氧化铝柱、大孔吸附树脂、经强碱性树脂脱色,减压浓缩,结晶,得到11-O一罗汉果甜甙V。在本实验中,溶剂及其用量的选择是影响甜甙类化合物浸出率的主要因素。通过粗提物与精提纯净物的HPLC谱图分析,发现我们所选择的提纯方法具有简单易行,重现性好,产品纯度高等特点。又根据正交实验法确定了罗汉果甜甙提取的最佳条件,即用原料重量30倍的30%乙醇溶液,在70～80℃微沸状态下浸提3小时,所得罗汉果甜甙品质最好,含量最高。最后,我们将得到的罗汉果甜甙应用于野菊花保健饮料的制作过程中,得到的饮料与使用甜蜜素相比,色泽、香气方面相同,口感更加爽口,是糖尿病患者的理想保健饮料。