随着改革开放的深入发展,饭店业在八十年代和九十年代初经历了迅猛发展的阶段后,目前正面临着竞争不断激烈的市场压力,尤其是在东南亚经济危机、入世以及非典的冲击后,使得饭店原有的经营方式中的弊端一下子暴露无疑。饭店的萧条促使中国饭店重新研究自身的经营方法。为了使饭店走出僵局,饭店管理部门不得不开始重新思索饭店管理的思路、办法,探索中国饭店管理的改革之路。因此,饭店业要走出困境,必须解决的问题在于:如何在饭店业走向微利的今天,运用战略管理手段降低成本与费用,使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势,寻求更大的发展空间。经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素,有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。饭店成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素,因而控制经营成本尤为重要。本文从饭店的管理现状入手,通过对餐饮部这个饭店的主要部门运营中成本控制的全面分析,通过对成本控制理论与方法的研究,指出了饭店餐饮成本控制上现存的一些不足。针对饭店在成本控制的各个环节中的问题,结合自身在酒店工作的实际经验,从实施标准成本控制制度这一对策入手对饭店餐饮成本控制提出一些自己的看法,并以YZ饭店为例,讨论了标准成本控制制度在饭店餐饮成本控制各环节的具体应用。