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降低公猪膻味以提高公猪肉的消费者接受程度是对公猪去势的主要目的,如何通过营养手段控制膻味以替代手术去势,对于提高公猪福利意义显著。雄烯酮和粪臭素是造成公猪肉膻味的两种主要物质。雄烯酮由睾丸间质细胞分泌,粪臭素则是动物后肠中微生物降解色氨酸的产物。研究发现日粮添加有机酸可以提高动物生长性能并改善肠道菌群,但对粪臭素生成的影响报道较少。土豆淀粉作为抗性淀粉的一种可以促进猪后肠中丁酸的产生并减少粪臭素的产量。本试验在在体探讨去势和土豆淀粉对生长育肥猪胴体品质影响的基础上,体外研究有机酸和土豆淀粉调控粪臭素产生的可能及其微生物机制。试验分为三部分:一日粮土豆淀粉对生长育肥猪胴体品质的影响本试验比较了母猪、去势和非去势公猪胴体品质和膻味化合物水平的差异,并研究了日粮添加土豆淀粉对膻味物质水平及胴体品质的影响。试验共选取了 5窝50头杜×长×大新生仔猪,按照性别不同分为3组:母猪组(n= 10)、完整公猪组(n = 20)和去势公猪组(n = 20)。各组在保育期和生长期均饲喂相同的日粮。育肥期(60kg～100kg)的完整公猪和去势公猪分别随机分为两组,对照组(n = 10)饲喂玉米-豆粕型基础日粮,试验组(n = 10)饲喂添加了 50g/kg 土豆淀粉(RPS)的试验日粮。育肥末(185d)采集血液样品用于雄烯酮水平测定,宰杀后测定胴体品质。结果表明:完整公猪组的平均背膘厚在所有组中最低(P<0.01),在胸腰结合处和腰荐结合处背膘厚均极显著的低于去势公猪组(P<0.01);完整公猪组的pH1值显著低于母猪组和去势公猪组(P<0.01)。去势公猪组的肌内脂肪显著高于完整公猪组和母猪组(P<0.01)。完整公猪组血清中雄烯酮含量显著高于去势公猪组和母猪组(P<0.01);母猪组肌肉中雄烯酮含量显著高于完整公猪组和去势公猪组(P<0.01)。不同性别猪脂肪组织中雄烯酮水平上没有显著差异(P>0.05);但完整公猪组的吲哚含量显著高于去势公猪组和母猪组(P<0.05)。日粮土豆淀粉显著降低了去势公猪组的平均背膘厚和肩部最厚处背膘(P<0.05)。土豆淀粉对不同性别猪血清、肌肉和脂肪组织中雄烯酮和粪臭素的水平无显著影响(P>0.05),但有降低脂肪组织中吲哚和粪臭素含量的趋势(P=0.10)。综上可知:完整公猪的体脂水平低于去势公猪和母猪;但其血液和脂肪组织中雄烯酮和粪臭素的含量较高。日粮添加5%土豆淀粉可以有效降低去势公猪的平均背膘厚。二土豆淀粉和有机酸对生长育肥猪肠道微生物发酵能力的影响本试验旨在通过体外培养方法,比较不同性别猪肠道菌群转化色氨酸产吲味和粪臭素的能力,同时探讨土豆淀粉和有机酸的可能调控作用。分别以生长末期(135d)和育肥末期(185d)各5头母猪(F)、去势公猪(C)和完整公猪(M)粪便样品为接种物,进行两个批次的体外发酵试验。每种接种物的发酵底物均设五个处理:空白组(C)、0.1%色氨酸对照组(T)、1%土豆淀粉组(P)、1.15%有机酸组(O)和1.15%有机酸+1%土豆淀粉组(M);除C组外其余各组均含有0.1%色氨酸。结果表明:生长末期不同性别来源接种物对发酵液中的pH无显著影响(P>0.05);育肥末期与其它接种粪样相比,接种M粪样时P组发酵液中的pH最低(P<0.05)。氨氮产量上,对比其它接种物,生长末期接种M粪样的P组含量最低(P<0.05),育肥末期接种物对氨氮无差异影响。与其它接种物比较,生长末期分别接种M、C粪样的T组吲哚或粪臭素产量较大(P<0.05);而育肥末期接种F粪样的T组产吲哚和粪臭素最多(P<0.05)。底物添加有机酸和土豆淀粉后pH、氨氮、吲哚和粪臭素产量均显著低于对照T组(P<0.05)。挥发酸的产量上,生长末期接种粪样会显著影响到乙酸、丙酸和戊酸含量(P<0.05);而育肥末期接种粪样会显著影响到所有VFA及TVFA产量(P<0.05),其中接种F粪样所产异丁酸和异戊酸的量显著高于其它接种粪样(P<0.05)。育肥末期与对照T组比较,有机酸显著降低异丁酸和异戊酸含量(P<0.05),土豆淀粉会显著增加乙酸、丙酸、丁酸、戊酸和TVFA的量(P<0.05),同时也会显著的降低挥发酸中异丁酸、异戊酸及支链脂肪酸所占比例(BCP)(P<0.05)。综上可知,接种不同性别来源的粪样会造成发酵能力上的差异,可能是因为不同性别猪肠道菌群结构上存在差别;有机酸和土豆淀粉都可以有效的减少吲哚和粪臭素的产量,土豆淀粉发酵后还可以增加丁酸的产量为动物生长提供更多的能量。三土豆淀粉和有机酸对生长育肥猪肠道菌群结构的影响本试验通过体外发酵方法,比较不同性别生长育肥猪粪便接种物样品对发酵体系中微生物菌群结构的差异,同时还研究了土豆淀粉和有机酸对微生物区系和优势菌结构的调控作用。体外发酵试验设计与分组同第三章,分别在生长末期(135d)和育肥末期(185d)采集不同性别猪的粪便样品作为接种物用于体外发酵试验及菌群结构的分析。PCR/DGGE结果显示:不同性别猪粪样中条带并不完全一致,表明不同性别猪肠道菌群结构存在一定的差异。土豆淀粉能减少体外发酵液中菌群的多样性和条带数目;而有机酸也能减少图谱中条带数目。UPGMA聚类分析结果表明:具有相同底物的处理组位于一簇,菌群的相似性也更高;因此有机酸和土豆淀粉都能影响发酵液中的菌群结构。对DGGE图谱中特异性条带切胶测序的结果表明:不同性别猪粪样存在与梭菌、真杆菌和罗氏菌相似性较高的差异性条带.体外发酵结果表明:有机酸和土豆淀粉在一定程度上均能改变体外发酵液的菌群结构;有机酸可能减少了菌群的种类和数目;土豆淀粉则能降低体外发酵液的菌群多样性。