文化是人类主体通过社会实践活动适应、利用、改造自然界客体而逐步实现自身价值的过程。广义上的文化,也称“大文化”,其结构可以分为四个层次:第一为物态文化层,即人类生产实践中创造的各种器物;第二为制度文化层,即人类在社会活动中所构建的社会活动规范;第三为行为文化层,通常以民俗礼仪等形式体现出来,是人类在人际交往中约定俗成的习惯定势;第四为心态文化层,人类的价值观念、审美情趣、思维方式等在社会实践和意识活动中的表露。本文所探讨的酒文化乃大文化中的一个分支,以两宋的酒词为切入点,所依据的文本是唐圭璋先生编纂的《全宋词》。本文从文化的四个层面上来阐述两宋酒文化,分别为酒的物质酿造技术、酒的生产消费概览和歌妓侑酒现象、酒俗和酒礼、文人饮酒心态。本文着眼于人类在酿酒和饮酒的实践中所展示的各种社会生活,以及反映这种社会生活的各种意识形态,以求全面综合地理解两宋酒文化。酒是特殊的商品,酒利一直以来都是封建王朝的经济支柱,因此,两宋酒务官员空前庞大。在统治者的推波助澜下,两宋的酒肆勾栏兴盛,歌妓佐酒现象很普遍,文人和歌妓之间相互依赖、相互驱动,催生了大量酒词;酒词中有大量的节序词和祝寿词,其民俗内容丰富,两宋的一些酒俗和酒礼由此可见一斑;两宋文人饮酒的心态随着时代的变革而改变,高兴时喝酒,不快时更是嗜酒如命,文人和酒是连为一体的,酒更多地成为文人内心情感的寄托,成为见证时代的一面镜子。