随着社会的不断发展,各类食品安全事故频频发生。面对严峻的食品安全形势,如何对食品质量安全进行有效管理和控制,世界各国正积极探索切实可行的解决措施。食品跟踪追溯系统作为可以监控管理食品质量安全问题的有效手段,越来越受到各国政府部门、食品生产企业和消费者的关注。食品跟踪追溯系统可以建立食品生产供应链上的各类信息,对食品每个环节的加工流程进行有效的监控。当出现食品质量安全事故时,可以准确、快速的找到出现问题的环节,确定发生问题的原因并召回出现问题的产品,有效阻止问题产品继续流入市场。食品跟踪追溯系统是管理食品生产加工,对食品生产流程进行监控的有效途径之一。本研究采用无线射频识别技术(RFID),物联网和电子产品代码系统(EPC)等技术,在确定猪肉供应链各环节的溯源信息的基础上,以RFID电子标签为数据载体,结合EPC编码体系对猪肉进行唯一标识,实现数据的自动采集,同时也增强了个体标示的精度和准确性。设计了基于RFID物联网架构下猪肉质量安全跟踪追溯系统,实现了猪肉生产全程网络化管理。1、在对猪肉生产加工流程实地调研的基础上,按照“流程分析一确定关键点一关键点控制”的方法,将猪肉生产过程分成养殖、屠宰加工、运输和销售多个环节,结合猪肉产业链特征、HACCP原理及与食品安全相关法律、法规,对其各个环节指标进行分类筛选。为了分别满足可追溯和质量安全控制两个目的,将溯源指标划分为基本溯源指标和安全溯源指标两部分进行分别记录。2、采用EPC编码标准,结合猪肉生产加工流程,对供应链各环节进行分段编码,保证了猪肉代码的唯一性,使每一块猪肉都有自己的“身份证”。确保了猪肉生产加工各环节信息的有效记录和传递,为猪肉跟踪追溯过程中信息的采集提供依据。3、从系统分析、设计和构建三个方面,全面设计分析猪肉跟踪追溯系统的结构和功能。系统包含客户层、业务层和数据层三层和养殖子系统、屠宰子系统、分割包装子系统、仓储运输子系统、销售子系统、RFID标签子系统和猪肉跟踪追溯子系统七大子系统。系统实现了信息的自动采集,保证了信息的准确和可靠。建立了猪肉安全信息数据库,实现了猪肉生产全程网络化管理。本系统开发工具软件采用Visio Studio2005,部署环节Web应用服务器采用Tomcat,应用服务器采用JBoss,数据库系统采用SQL Server2005。系统在实验室进行了原型构建,系统运行良好,信息传递畅通。