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本研究以泰山美味牛肝菌为试验材料,首先确定了泰山美味牛肝菌多糖含量的测定方法,并进行了泰山美味牛肝菌多糖提取工艺的参数优化及筛选最佳提取方法,然后将所得的泰山美味牛肝菌多糖进行了分离检测,最后对泰山美味牛肝菌粗多糖的抗氧化和抗疲劳功能进行了研究。主要试验结果如下:1泰山美味牛肝菌中粗多糖含量测定方法的建立。总糖含量的测定采用苯酚-硫酸法,还原糖含量的测定采用3,5-二硝基水杨酸比色法,粗多糖的含量采用总糖与还原糖的差值表示。2泰山美味牛肝菌粗多糖提取工艺的研究。首先通过传统热水法提取泰山美味牛肝菌粗多糖工艺的试验,得出该法最佳工艺为:粉碎度80目,料水比1:40,浸提温度100℃,浸提时间3h,添加3倍乙醇醇沉,提取2次,粗多糖提取得率为4.29 %。微波辅助法提取泰山美味牛肝菌粗多糖工艺的试验,得出该法最佳工艺为:微波处理时间55s ,微波功率640W,料水比1:40,粗多糖得率为5.69%;超声波辅助法提取泰山美味牛肝菌粗多糖工艺的试验,得出该法最佳工艺为:超声波温度50℃,超声波处理时间40min,料水比1:40,粗多糖得率为4.83%。3泰山美味牛肝菌粗多糖的分离纯化。泰山美味牛肝菌粗多糖提取液浓缩后用sevag法除蛋白,再用蒸馏水透析,经醇沉后的泰山美味牛肝菌多糖,冻干后备用。先进行DEAE-52离子交换层析,再做Sephadex G-200凝胶柱层析,然后将所得组分进行理化性质和结构分析。4泰山美味牛肝菌粗多糖的抗氧化和抗疲劳研究。不同浓度泰山美味牛肝菌粗多糖溶液灌胃昆明种小白鼠,灌胃时间持续一个月,测定血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)指标,结果表明:泰山美味牛肝菌粗多糖有抗氧化功能;测定小白鼠的负重游泳时间及血清中血糖(LG)、尿素氮(BUN)和乳酸脱氢酶(LDH)指标,结果表明:泰山美味牛肝菌粗多糖有抗疲劳功能。