梅花鹿鹿筋作为传统中药材具有强筋健骨、滋补肝肾、益阳祛风湿等功效,被广泛用于治疗骨代谢疾病。鹿筋富含胶原蛋白及必须氨基酸,是制备生物活性肽的优质资源。补充胶原蛋白肽可以促进骨重塑,改善骨质疏松。深入探讨提取加工技术对鹿筋胶原蛋白性质的影响,充分利用新兴技术开发鹿筋胶原蛋白肽功能性食品或药品,对提高鹿副产品附加值、改善骨质疏松患者生活水平具有重要意义。基于此,本文首先以鹿筋为实验原料提取胶原蛋白,以水解度、分子量分布、促成骨细胞增殖活性为指标,比较7种常用商业蛋白酶对鹿筋胶原蛋白酶解效果的差异,筛选出最适酶解条件。其次,采用尾悬吊小鼠构建骨质疏松模型,以血清和心脏中骨转化标志物含量、骨力学参数、骨组织微观形态为指标,评价胶原蛋白蛋白多肽干预骨质疏松功效。最后,利用超声预处理辅助酶解胶原蛋白,借助MC3T3-E1细胞模型评价超声对胶原蛋白水解物干预骨质疏松的增效活性,采用现代分析技术对胶原蛋白结构进行表征,通过建立超声预处理时间,胶原蛋白结构及水解物活性间的构效关系,阐明超声前处理对胶原蛋白水解物干预骨质疏松的增效机制。主要研究内容和结果如下:（1）鹿筋胶原蛋白水解物的制备以热水煮化时间为指标,正交优化酸处理工艺,最优工艺条件为:柠檬酸浓度7%、料液比1:25（w/v）、浸泡时间36h,该条件下热水煮鹿筋41 min获得鹿筋胶原蛋白。通过比较7种酶（胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶）对鹿筋胶原蛋白水解物的水解度、分子量分布、蛋白提取率及促MC3T3-E1细胞增殖活性的差异,筛选出最适的酶解条件为:最适酶为碱性蛋白酶、酶添加量1000U/g、酶解温度为40℃、酶解时间24h。基于此条件,胶原蛋白水解物提取率为 72.07%±2.52%,水解度为 23.94%±0.19%,细胞增殖率为 145.48%±9.09%。（2）鹿筋胶原蛋白水解物对小鼠骨质疏松干预的影响建立尾悬吊骨质疏松模型,通过测定小鼠血清及心脏中碱性磷酸酶（ALP）和Ⅰ型胶原末端肽（CTX-I）含量、骨硬度、骨形成及钙化水平,评价鹿筋胶原蛋白水解物干预骨质疏松效果。结果表明:各剂量组鹿筋胶原蛋白水解物均能提高血清及心脏中骨生成标志物含量并降低骨吸收标志物的生成。相较于损伤组,中、高剂量组中小鼠股骨水平及垂直硬度显著提高（p＜0.05）。此外鹿筋胶原蛋白水解物和雌二醇可显著增加骨小梁数目及密度,增加皮质骨厚度,降低骨小梁间距并促进骨钙化,有利于骨形成。因此,鹿筋胶原蛋白水解物可通过提高骨质疏松小鼠的骨生成标志物、降低骨吸收标志物、提高股硬度和改善微观形态有效干预骨质疏松,且呈剂量依赖性。（3）超声前处理对胶原蛋白水解物干预骨质疏松增效的影响利用超声前处理辅助酶解胶原蛋白（酸提取）获得胶原蛋白水解物,通过考察胶原蛋白水解物的化学及细胞抗氧化活性,促细胞增殖分化水平,评价超声预处理对鹿筋胶原蛋白水解物活性的影响。结果显示,与热水法制备的胶原蛋白水解物（HWPHs）相比,超声60min制备的胶原蛋白水解物（CPH（60min））显著提高了 DPPH自由基清除能力（22.47%）、FRAP还原能力（11.56%）和促细胞增殖能力（15.67%）。此外CPHs（60min）可通过减少细胞内ROS（活性氧）的生成,抑制细胞钙离子内流保护细胞免受氧化损伤,继而增加细胞存活率。因此,超声预处理辅助酶解胶原蛋白可显著提高水解物的抗氧化活性及促骨增殖能力。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、圆二光色谱、红外光谱、荧光光谱和扫描电镜（SEM）,对不同超声前处理后胶原蛋白的结构进行表征。结合不同超声前处理后胶原蛋白水解物分子量分布和生物活性,系统研究超声前处理提高胶原蛋白水解物促骨细胞增殖和抗氧化活性的分子机制。结果显示,适宜时间的超声前处理可以部分破坏胶原蛋白三螺旋结构,使蛋白去折叠,致结构松散,暴露更多疏水基团,增加酶与底物接触位点,继而提高酶解效率释放更多小分子活性肽。过长时间的超声则会加剧蛋白分子形成聚集,促进分子重排或隐藏疏水基团,阻碍酶解,导致小分子肽段减少,水解物活性降低。因此,适宜的超声处理时间可以改变胶原蛋白的结构,提高其水解度进而提高水解产物的促细胞增殖和抗氧化活性。