普洱茶,是以云南特有的大叶茶[Camellia sinensis（Linn.）var. assamica（Masters）Kitamura]为原料,经特殊后发酵工艺生产而生成的,是我国的特种茶类,具有很大的发展潜力。研究表明,普洱茶含丰富的多酚类成分,具有多种生理功能。本研究主要以云南产普洱茶为原料,采用色谱等现代植物化学分离技术研究普洱茶中的化学成分,对分离得到的单一化合物进行旋光测定和紫外光谱、红外光谱、核磁共振、质谱等波谱分析,鉴定其化学结构;并进一步使用DPPH方法测定它们的抗氧化活性。 本研究使用色谱法从普洱茶中分离得到了12个化合物,并通过波谱法鉴定了11个化合物:（1） 没食子酸,（2） 表儿茶素,（3） 儿茶素,（4） 没食子儿茶素,（5） 槲皮素,（6） 山奈酚,（7） 杨梅素,（8） 山奈酚-3-0-glc-6’-rha,（9） 槲皮素-3-0-D-Glu,（10） 2,5-二羟基苯甲酸,（11） 山奈酚-3-0-D-Glu。其中化合物（5）,（6）,（8）,（9）,（11）首次在普洱茶中分离得到。 对云南产普洱茶相关部分的抗氧化活性研究发现,原提取液的乙酸乙酯萃取部分抗氧化活性最强,其次是正丁醇层,水层和氯仿层。对分离得剑的化合物测定抗氧化活性,发现没食子酸（GA）的抗氧化活性最强,SC₅₀=5.30μg/ml,同时GA在普洱茶中大量存在,所以GA可能是普洱茶中主要的生物活性成分之一。此外,论文中还对云南产的绿茶、红茶和普洱茶的主要化学成分（茶多酚,氨基酸,儿茶素等）的含量做了对比分析。