随着社会的发展和人们健康意识的不断增强,食品安全问题越来越被人们关注,特别是质量安全问题尤其得到重视,无论对消费者还是对政府部门而言,都急切需要建立食品安全的监管体系,使得食品的生产、加工、流通过程变得可监管和追溯,让消费者对所购买的肉品质量放心。当前,各发达国家纷纷要求建立实施食品安全追溯体系,并把这一体系作为食品质量安全管理的有效手段。本文根据目前我国食品生产、加工和销售的实际情况,并以猪肉的食品安全追溯为例,分析了从生猪养殖、屠宰加工、销售等过程影响猪肉安全的关键因素,并结合当今先进的(RFID)射频个体识别技术、短信平台技术、B/S架构技术为核心的系统,推行“耳标”、“肉标”等电子标签,实现生猪产品的离线随体标识、信息携带功能,促进猪产品检测检疫标准化、生产流程监控可视化,交易信息网络化和猪产品质量安全双向追溯能力,初步开发了猪肉生产全程可追溯系统,为满足消费者知情权、提高政府监管力度提供了一种手段。本文主要工作如下：1、基于猪肉质量可追溯信息分析,进行了畜产品质量安全保障监管RFID系统功能与结构设计。2、开发了一种适用于白条猪肉产品的RFID个体识别标签,为实现肉品质量的识别和现场追溯、网上追溯能力提供技术支持。3、、开发一套屠宰场内部针对猪肉信息的采集和肉品信息发送功能的软件系统。4、开发畜产品质量现场(超市或农贸市场)认证追溯系统的样机,完成产品定型。5、研究建立基于web技术的猪只产品质量可追溯的公共网络平台,并为生猪养殖和免疫环节的信息采集和查询提供接口。该系统的研究也为在其他类似产品的食品安全追溯提供一种参考,使其能够对食品供应过程中的采购、生产、加工、流通等全程信息进行有效的追溯、跟踪和预警,从而改进食品供应过程中的质量管理,推动“放心食品”的生产、销售和企业品牌建设,以及提高企业在市场中的竞争力。