水果的贮藏保鲜对满足人民生活需要,开拓市场,增加果品生产效益都具有重要的意义。在水果的贮藏保鲜过程中,发生的病害种类很多。病害造成烂果,缩短保鲜时间,降低果实品质,常常给经营者和生产者带来巨大的经济损失。探索水果采后病害流行规律和致病机理,找出安全贮藏和影响病害发生发展的关键因子,研究贮藏期病害的无污染防除技术和保鲜技术,建立一套有效的水果贮藏期病害综合防控技术体系,将有助于进一步提高我国出口水果品质,增强出口水果的竞争力,有着巨大的经济效益和社会效益。本研究针对龙口产区生产实际,调查了苹果和梨贮藏期病害发生情况;开展了采收后不同温度、O₂/CO₂比例、臭氧浓度、杀菌剂及1-MCP处理试验;制定一套针对龙口产区《出口苹果和梨贮藏期病害综合控制技术体系》,并应用实际生产,取得了良好的效果。主要研究结果如下:1、对龙口产区苹果和梨贮藏期病害进行了调查。结果表明,苹果病害主要有:霉心病、轮纹病、褐腐病、炭疽病、青霉病、虎皮病、苦痘病、和水心病;梨贮藏期主要病害主要有:青霉病、霉心病、轮纹病、褐腐病、炭疽病、黑斑病、黑皮病和黑星病。其中轮纹病为苹果和梨贮藏期发病率最高的侵染性病害,各年度发病率的范围分别为0.33%～0.40%和0.33%～0.90%。2、研究了不同温度、调节CO₂/O₂比值、不同臭氧浓度、杀菌剂及1—MCP处理对水果贮藏期的病害的影响。结果表明:（1）轮纹病、褐腐病、炭疽病、青霉病等4种真菌菌丝的生长均随温度的降低（5℃～30℃）而被抑制,5℃下,炭疽病菌的生长可被完全控制;但不能彻底抑制青霉病菌、褐腐病菌和轮纹病菌,尤其是不能抑制青霉病菌的生长。低温可以明显地抑制苹果、梨腐烂病的发生。最适贮藏温度为0.5℃。（2）CO₂的抑菌作用与CO₂浓度有关。在同一温度下,随CO₂浓度升高,抑菌作用逐渐增强。温度降低,CO₂的抑菌作用增强。不同的CO₂/O₂比值对水果的烂果率和病情指数响应很大。CO₂浓度越高,抑菌保鲜作用越强。但由于CO₂气体伤害问题,实际应用中CO₂的浓度为1%,相对的O₂浓度为5%。（3）臭氧气体对4种真菌菌丝的生长有一定的抑制作用,特别是臭氧浓度在50%时,抑制作用特别明显。不同的臭氧浓度对水果贮藏期病害的影响不同,试验结果表明,1mg/L的臭氧水为最佳浓度。（4）绿先锋、扑海因SC和特克多WP3对离体培养的病菌菌丝生长都有较强抑制作用;但对果实腐烂病的实际防效较低,扑海因最高防效为40%,特克多最高为25%,绿先锋最高防效仅为15%,三种药剂均未达到理想的控制效果。（5）1-MCP对富士苹果产后的糖硬度等生理变化的影响显著,1-MCP能明显抑制富士苹果的衰老,有效抑制富士苹果虎皮病的发生。在普通冷藏和气调冷条藏件下,均可降低发病率92%以上。3、根据对龙口产区苹果和梨贮藏期病害调查结果和贮藏期病害防控技术研究结果,并借鉴当前国内外科研机构最新、实用的病害防治研究成果,制定了针对龙口产区,以物理和化学质量控制技术为主,以检验检疫为辅的《出口苹果和梨贮藏期病害综合控制技术体系》,并应用于实际生产中,取得可显著的经济和社会效益。果品的检疫合格率高于99%,病果率均低于0.005%,增加经济效益40%左右。