甜樱桃（Prunus avium L.）果实皮薄多汁、酸甜可口、营养十分丰富,深受消费者青睐。果实在货架期极易出现腐烂、衰老变质,果皮光泽度消失、果梗枯萎、硬度下降和营养品质下降等现象,严重影响甜樱桃商业价值。因此,如何延缓甜樱桃果实采后品质下降成为近年来研究热点。本研究以‘吉美’甜樱桃果实为试材,筛选出茉莉酸甲酯（Methy Jasmonate）处理的最适浓度,以Me JA处理后低温放置0 d、10 d、20 d的‘吉美’果实出库后转常温货架期品质变化为依据,明确其适宜冷藏时间,以‘萨米托’和‘吉美’两个品种甜樱桃果实为试材,采用Me JA复合热处理技术,探讨在室温条件下,果实营养品质、外观品质、抗氧化能力的变化规律。具体研究结果如下:1、通过采用25、50、100和200μmol/L Me JA处理‘吉美’甜樱桃果实,发现50、100和200μmol/L Me JA处理均能降低‘吉美’果实失重率、腐烂率,延缓樱桃果实硬度、营养物质下降;提高樱桃果实抗氧化能力,维持果实货架期的品质。其中,50μmol/L Me JA处理维持樱桃效果最佳。货架末期,与对照组果实相比,50μmol/L Me JA处理后果实失重率和腐烂率分别下降了69.00%和70.00%,超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）活性分别提高了29.18%、32.65%和12.84%,过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性分别降低了61.01%、57.21%,且差异显著（P＜0.05）。2、通过研究50μmol/L Me JA处理后低温放置10 d、20 d的‘吉美’甜樱桃果实品质的变化,发现随着冷藏时间延长,果实失重率和腐烂率均提高、营养品质下降速度变快、抗氧化能力减弱,而Me JA处理均能不同程度提高‘吉美’樱桃果实品质,降低失重率和腐烂率。Me JA处理后‘吉美’樱桃果实在冷藏10 d品质维持较好,货架期果实品质下降缓慢;冷藏20 d后,Me JA处理果实品质与对照组无差异（P＜0.05）,货架期品质下降迅速。3、通过50μmol/L Me JA和44℃热处理复合处理‘萨米托’和‘吉美’甜樱桃果实,另设置单因素热处理,以不做任何处理果实为对照组,三组进行比较。研究发现,常温货架期间,热处理和复合处理均能延缓果实重量、腐烂率、硬度、可溶性固形物（TSS）含量和可滴定酸（TA）含量下降,维持果实果皮的亮度（L*）,提高果实抗氧化能力和抗坏血酸含量,维持果实常温货架期品质。货架末期,Me JA复合热处理的‘萨米托’、‘吉美’果实,硬度是对照组1.04倍、1.06倍,可溶性固形物（TSS）含量是对照组1.05倍、1.14倍;亮度（L*）是对照组1.21倍、1.12倍;呼吸速率是对照组0.78倍、0.74倍,且差异显著（P＜0.05）。