随着啤酒行业的成熟、市场的发展以及消费者求新求异的需求，人们对啤酒的需求开始倾向于品种丰富、风味独特的精酿啤酒。功能性啤酒也以其营养保健性高、口味多元等优点愈发受到消费者的青睐。为了能够继承并发扬国家自古以来就秉持的“药食同源”思想，该研究力求将传统技术和现代科学相结合、融适饮性与功能性于一身，将精酿啤酒赋予营养保健功能，尽量满足当下人们对于口味和营养的需求。
　　海带啤酒是将海带与啤酒相结合，赋予啤酒特有的海带鲜味，同时给啤酒赋予海带的抗凝血功效，以能够满足心血管亚健康且爱好饮酒的特殊人群的需求。现阶段，关于海带啤酒工艺及功效的研究较少，本研究探讨了以海带粉为原料酿造含有海带多糖的海带啤酒酿造工艺：在煮沸结束前5min和降温前两个阶段向麦汁和发酵液中分别添加10mg/mL、15mg/mL、20mg/mL的海带粉，以酿造出成品海带啤酒，并对其抗凝血功效进行检测，接下来对海带啤酒的色度、酒精度、苦味值、残糖和多糖含量等几个主要理化指标进行了检测，最后采用气相色谱法对海带啤酒的风味物质进行了分析。
　　综合抗凝血功效、理化指标、风味物质成分和工业生产成本的考虑，在煮沸结束前5min添加10mg/mL海带粉作为100L中试实验工艺。对所得海带啤酒用凝血仪检测其抗凝血的三个指标，其APTT为123.16±1.96s、TT为14.22±0.51s、PT为32.80±0.26s，说明该海带啤酒具有稳定的抗凝血功效；采用BEERLab进行理化指标检测（色度为17±0.02EBC、苦味值为22.9±0.02IBU、乳酸为322±0.33mg/L、酒精度为6.1±0.05%vol、残糖为2.1±0.21g/L）；用传统法检测其泡持性为801±0.31s、浊度为122.0±0.13EBC、总酸为1.85±0.05mL/100mL、pH为4.5±0.01，各项指标均符合国家标准GB/T4927-2008；最后，利用气相色谱法检测海带啤酒的风味成分（主要酯类总含量为47.83mg/L，主要高级醇含量为194.69mg/L）。
　　从海带中提取海带多糖样品，将海带啤酒冻干粉、空白啤酒冻干粉、海带多糖进行红外光谱测定。与空白啤酒对比，海带啤酒在4000-500cm-1的红外光谱图上存在吸收峰，说明在海带啤酒样品中存在多糖类。在2930cm-1处的吸收峰是糖类物质的特征峰之一，而此处，空白组啤酒没有吸收峰，海带啤酒、海带粗多糖、褐藻糖胶都显示有吸收峰，说明海带啤酒中增加了海带的多糖类物质。在1257cm-1处的吸收峰是由-O-SO3-中的S=O的伸缩振动引起，此处空白啤酒也未表现吸收峰，海带啤酒、海带粗多糖和褐藻糖胶都显示有吸收峰，表明在海带啤酒中增加了硫酸基。889cm-1处的吸收峰则代表了吡喃环的特征吸收峰，可以说明海带多糖在糖单元之间主要通过β-糖苷键连接；在1607cm-1左右出现的是羧基的特征峰。对比空白啤酒和海带啤酒的红外光谱图，889cm-1和1607cm-1的这两个吸收峰在空白啤酒中均未出现，在海带啤酒中均可看到较为明显的吸收峰。由此可知，海带啤酒的抗凝血功效主要是由海带啤酒中增加的海带多糖组分所致。
　　海带啤酒的酒体呈琥珀色，泡沫丰富，洁白细腻，酚香味、酯香味浓郁，但酚香味强于酯香味，海带增味明显，口感丰富。