荸荠营养丰富，常被用来深加工成荸荠罐头，荸荠果脯等，而富含膳食纤维的果皮则被作为废料处理。同时，膳食纤维作为一种极其重要的功能食品，引起了国内外营养学家的高度重视。论文对化学法提取荸荠加工废弃果皮中膳食纤维的加工工艺进行了实验研究。提取可溶性膳食纤维的实验中，通过单因素及正交试验得到了最佳工艺参数为：盐酸浓度为0.7mol／L、处理温度为80℃、液料比为15∶1(ml∶g)、处理时间为1.5h、原料粒度通过40目筛。最佳工艺条件下可溶性膳食纤维的得率为1.57％。提取不溶性膳食纤维的实验中，通过单因素及正交试验得到了最佳工艺参数为：氢氧化钠浓度4％，处理温度40℃，处理时间1h，原料粒度为通过40目筛。最佳工艺条件下不溶性膳食纤维的提取率为84.5％，纯度为79.1％，得率为12.31％。不溶性膳食纤维的漂白实验中，通过单因素及正交试验得到了最佳工艺参数为：过氧化氢浓度为6％、处理温度为70℃、处理时间为2.5h。最佳工艺条件下得到的漂白后产品色泽雪白，其持水性为7.5g／g，溶胀性为6.2ml／g。