青皮核桃(Juglans regia L.)果实因其营养丰富、风味独特而具有较大的市场需求和广阔的商业前景。但青皮核桃果实采后易于褐变,贮藏寿命较短,致使其供货期短而创利空间非常有限。品种是影响果实贮藏寿命的关键因素,但有关不同品种青皮核桃贮藏寿命差异性的研究鲜有报道,使得核桃鲜贮选材具有盲目性。本研究以陕西省主栽的8个核桃品种:‘西扶2号’、‘陕核短枝’、‘维纳’、‘香铃’、‘西洛3号’、‘西扶1号’、‘辽宁4号’及‘清香’为试材,在0±0.5℃,相对湿度70%-80%的贮藏条件下比较不同品种青皮核桃果实耐贮性,分析青皮核桃形态学特征、采后生理特性和品质特性与其耐贮性关系,以期为生产中筛选出耐贮核桃品种,并建立青皮核桃果实耐贮性评价体系,为实现鲜食核桃产业化贮藏,延长鲜食核桃上市期提供理论依据与技术支撑。研究主要结果如下:(1)采后贮藏过程中,以总褐变指数均超过30%不宜再存为标准,‘西扶2号’、‘陕核短枝’、‘维纳’褐变指数增加较快,60 d时终止贮藏;‘香铃’褐变速率其次,‘西洛3号’、‘西扶1号’、‘辽宁4号’和‘清香’果实褐变较慢,72 d时终止贮藏。(2)贮藏过程中,8个品种青皮核桃果实都出现了明显的乙烯高峰(12-36 d)。呼吸速率均于贮藏后期急剧增加,除‘陕核短枝’和‘香铃’外,其他6个品种都出现了一个微弱的呼吸早高峰。青皮生理指标与褐变指数相关性分析结果表明,青皮18 d和30 d时的PPO活性、18 d时的LOX活性、18 d时的MDA含量以及42 d时的果实呼吸速率与青皮核桃果实贮藏后期褐变指数呈正相关;青皮18 d时的总酚含量和12 d时的PAL活性与贮藏后期褐变指数呈负相关。(3)八个供试品种分析得出,青皮核桃果实大小、青皮厚度、内果皮厚度、青皮率、出仁率等外观形态特征和经济性状特征与果实失重率及褐变指数无显著相关性。扫描电镜观察发现,‘西扶2号’、‘陕核短枝’、‘维纳’蜡质层较薄且分布不连续,‘西洛3号’、‘西扶1号’、‘清香’蜡质较厚且平整,而‘香铃’和‘辽宁4号’蜡质层有微裂隙存在。表皮皮孔密度、绒毛长度、绒毛密度与果实失重率呈显著正相关,而与果实褐变指数无明显相关性。(4)八个品种青皮核桃果实贮藏期均表现为:核仁含水量上升,可溶性糖含量增加,粗脂肪含量减少,感官品质下降,粗蛋白含量则依品种不同有升有降。另外,贮藏后核仁酸价均增大,过氧化值和羰基值则依品种不同而呈不同变化趋势。‘清香’和‘西扶1号’的营养成分含量、感官品质、油脂稳定性优于其他品种。(5)以贮后褐变指数、感官评价值、核仁油脂酸价值进行综合评价和聚类分析得出,8个品种青皮核桃果实低温下耐贮性排序为:‘清香’和‘西扶1号’>‘辽宁4号’和‘西洛3号’>‘西扶2号’和‘香铃’>‘陕核短枝’和‘维纳’。综上所述,青皮核桃果实属于呼吸晚高峰型的跃变型果实,部分品种有弱的呼吸早高峰。不同品种青皮核桃褐变进程与其贮藏前期酶促褐变反应强弱有关,贮藏12-18 d左右青皮酚类物质氧化活性低、膜脂降解活性低的品种褐变指数增加较慢。另外,表皮蜡质较厚且平整的品种不易失水更耐贮藏。青皮核桃耐贮性决定于果实褐变进程、感官品质变化度、核仁酸价上升幅度三个方面。8个品种中,‘清香’和‘西扶1号’最耐贮藏,‘陕核短枝’和‘维纳’最不耐贮藏。