本文主要研究了乌鳢消化酶理化性质以及分别用商品酶和粗酶对九种饲料原料进行了体外消化，结果如下：1．蛋白酶最适底物浓度为2％的酪蛋白溶液。最适宜pH分别为：胃2.2、肝胰脏7.8、幽门7.4、前肠7.8、后肠8.2：最适宜pH下个组织蛋白酶活力分别为：67.66±3.04、10.78±0.82、21.00±0.81、31.83±0.83、27.51±1.05(U／g)。最适宜温度分别为：胃40℃、肝胰脏30℃、幽门30℃、前肠35℃、后肠40℃。其最适宜温度条件下的蛋白酶活力分别为69.40±2.43、13.24±1.67、21.78±1.62、30.85±0.46、28.23±1.45(U／g)。季节变化中，夏季蛋白酶活性显著高于冬季蛋白酶活性，其中幽门降幅最大，冬季时蛋白酶活力仅为夏季时的13.47％，而肝胰脏蛋白酶降幅最小，冬季时活力为夏季的42.16％。蛋白酶活性分布为，夏季时蛋白酶比活力顺序胃＞前肠＞后肠＞幽门＞肝胰脏；冬季时蛋白酶比活力顺序胃＞前肠＞后肠＞肝胰脏＞幽门。2．淀粉酶最适宜pH分别为胃5.6、肝胰脏7.8、幽门、前肠、后肠均为7.4。其最适宜pH条件下的蛋白酶活力分别为肝胰脏1229.69±38.13、幽门588.32±17.79、前肠380.34±66.34、后肠273.5±19.58、胃粘膜188.53±27.56(U／g)。季节变化淀粉酶活性有不同程度的降低，其中胃粘膜中淀粉酶活力降幅最大，冬季时蛋白酶活力仅为夏季时的52.58％，而肝胰脏淀粉酶活力降幅最小，冬季时活力为夏季的90.09％。冬夏两季淀粉酶比活力分布没有发生改变，顺序为肝胰脏＞幽门＞前肠＞后肠＞胃。3季节变化脂肪酶活性有所变化，冬季比夏季略低，差异不显著。冬夏两季脂肪酶活性分布没有改变，顺序为肝胰脏＞前肠＞后肠＞幽门＞胃粘膜。4．分别用粗酶和商品酶对豆粕、红鱼粉、菜粕、膨化大豆、肉骨粉、白鱼粉、玉米蛋白(高)、海带粉、血球蛋白粉等九种原料进行体外消化，商品酶设置两个处理，处理A中胃蛋白酶浓度为25mg／ml，胰蛋白酶浓度为50mg／ml；处理B中胃蛋白酶浓度为50mg／ml，胰蛋白酶浓度为25mg／ml，其他条件一致。结果表明：商品酶处理组间的蛋白消化率存在差异。其中，胃蛋白酶对九种原料的消化作用强于胰蛋白酶。商品酶处理A、商品酶处理B都与粗酶的原料蛋白质消化率显著相关，动物性蛋白较植物性蛋白有较高的消化率。其推测的线性方程分别为：处理A y=0.7296x+14.706(R~2=0.7264)：处理B y=0.8151x+4.2889(R~2=0.7955)。