我国改革开放以来,随着社会经济不断快速发展,饭店业也随之快速发展起来。饭店业是一个很重要的行业,饭店服务质量的好坏对饭店有着至关重要的影响。在饭店英语话语中,礼貌语言的运用对饭店服务质量意义重大。在饭店服务人员向顾客提供服务的过程中,选择礼貌的话语以达到实现交际的最佳效果是一个至关重要的环节。在服务过程中,饭店服务人员选择最佳的语言策略和最适合的言语方式以达到实现最佳交际效果让顾客满意的目的尤为重要。在饭店服务英语礼貌用语的研究领域上,以往的研究多采用格雷斯的合作原则及布朗和莱文森的面子理论。这些研究存在着忽视语言顺应性的缺陷,因此本文以维索尔伦的顺应论视角尤其是以语境顺应论及动态顺应论为依据阐述饭店英语会话中礼貌用语的使用,以期弥补以往对饭店英语研究的不足及提高其解释力。与以前的研究不同在于本文将饭店英语会话中的礼貌用语作为一个动态顺应的过程,在变化的语境中分析饭店英语会话中的礼貌用语的使用特点和规律。维索尔伦认为语言的使用是一个不断选择、不断顺应语言的过程。在这一过程中,语言使用者要根据语言的内外部原因,在不同的意识程度下,做出顺应不同的交际对象、语言环境的动态选择。本文主要以维索尔伦的顺应论为理论框架尤其是以语境顺应论及动态顺应论为依据分析礼貌用语在饭店英语会话中的使用。本文采用定性研究的方法,从维索尔伦的顺应论视角下对饭店英语会话中的礼貌用语进行个案研究,主要尝试回答以下问题：为了在饭店服务中产出礼貌和合适的话语,服务人员将如何选择礼貌的英语用语?饭店英语中交际的语言策略是什么?服务人员在服务过程中的饭店英语礼貌用语选择中,需要顺应何种因素?本文经过研究分析得出结论：饭店服务人员要达到成功实现最佳交际效果的目的,饭店英语会话中的礼貌语言必须要有一个不断顺应的过程。1.饭店英语会话中的礼貌语言的选择必须要与语境相符,其中包括心理世界,物质世界和社交世界的因素。2.要顺应语言本身的结构特性。3.要做到语境与语言结构相结合的动态过程。本文从理论的角度从顺应论视角研究饭店英语会话中的礼貌用语,不仅丰富了语言学研究,而且对饭店服务人员及从事相关行业的人员有一定的指导作用。