本试验以12个桃品种（‘白凤’、‘湖景蜜露’、‘白丽’水蜜桃,‘锦绣’、‘锦花’、‘金皇后’黄桃、‘中华寿桃’、‘映霜红’、‘金秋红蜜’不溶质桃和‘中油13号’、‘中油8号’、‘红珊瑚’油桃）为试材,就采收成熟度对果实贮藏冷害发生的影响以及品种间的差异及相关理化机制进行了研究,取得了以下主要结果。研究发现不同品种不同成熟度桃果实对低温的敏感性不同,其中‘白凤’水蜜桃、‘湖景蜜露’水蜜桃、‘锦绣’黄桃、‘中华寿桃’不溶质桃和‘映霜红’不溶质桃采收成熟度与冷害极显著负相关,而‘中油8号’油桃采收成熟度与冷害极显著正相关。‘白丽’水蜜桃、‘锦花’黄桃、‘金皇后’黄桃、‘金秋红蜜’不溶质桃、‘中油13号’油桃和‘红珊瑚’油桃采收成熟度对冷害影响不大。每种类型桃中都有冷害敏感性高与低的品种,品种间冷害敏感性差异大。‘湖景蜜露’水蜜桃、‘锦绣’黄桃、‘金皇后’黄桃,‘中华寿桃’不溶质桃、‘映霜红’不溶质桃和‘中油8号’油桃冷害敏感性高,而‘白丽’水蜜桃、‘金秋红蜜’不溶质桃、‘中油13号’油桃和‘红珊瑚’油桃冷害敏感性低,不易发生冷害。根据每个品种冷害程度与采收成熟度的关系曲线,确定轻微冷害（褐变指数达0.2）时的采收成熟度（以果实乙烯释放速率为指标）阈值,进而根据果实乙烯释放速率与果实硬度的关系,从控制冷害发生角度确定每个品种的采收成熟度（以果实硬度为指标）阈值。‘白凤’和‘湖景蜜露’水蜜桃的采摘硬度分别不应超过24 N和11 N;‘锦绣’和‘锦花’黄桃的采摘硬度分别不应超过19 N和28 N;‘白丽’水蜜桃、‘金秋红蜜’不溶质桃、‘中油13号’油桃和‘红珊瑚’油桃冷害敏感性低,采摘硬度对贮后冷害影响不大,无采收成熟度阈值;‘金皇后’黄桃冷害敏感性高,采收成熟度对贮后冷害影响小,也没有采收成熟度阈值;‘中华寿桃’和‘映霜红’不溶质桃冷害敏感性高,满足不了平均褐变指数不高于0.2的标准,所以宜尽可能提高采收成熟度,相应的采收硬度越小越好;而对于乙烯释放速率与果实褐变指数有正相关关系的‘中油8号’油桃来说,就冷害本身而言,采收成熟度低一点反而更好。以不同采收成熟度的果实个体为试材,分品种对冷害与果实MDA含量、H2O2含量和TP含量等指标之间的关联性作了分析,发现‘湖景蜜露’水蜜桃的褐变指数与MDA含量极显著负相关,‘白凤’水蜜桃和‘映霜红’不溶质桃的褐变指数与MDA含量极显著正相关;‘湖景蜜露’水蜜桃和‘锦花’黄桃的褐变指数与H2O2含量分别为极显著负相关和显著负相关;‘湖景蜜露’水蜜桃的褐变指数与TP含量正相关,而‘映霜红’不溶质桃和‘中油8号’油桃的褐变指数与TP含量分别为极显著负相关和显著负相关;‘锦绣’黄桃的褐变指数与果肉内MDA含量、H2O2含量和TP含量都没有明显相关性。这些结果表明MDA含量、H2O2含量和TP含量均不适合作为桃果实冷害的共性指标,品种间存在较大差异。