β-乳球蛋白是由乳腺上皮细胞合成的乳特有蛋白,是反刍动物和猪等乳中的主要乳清蛋白成分。在牛乳乳清中占蛋白质总量的43.6%-50.0%,在脱脂牛乳中的含量约为2-4g/L。β-乳球蛋白是婴儿牛乳过敏症的主要致敏原蛋白,严重地影响了婴幼儿对乳蛋白的吸收。本文从生牛乳中筛选出一株具有降低β-乳球蛋白抗原性能力的乳酸菌WPC09,考察WPC09的细胞形态、液体培养特征、生化特性和16s rDNA全序列,结果表明菌株WPC09与干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)有99%的同源性。WPC09菌株的最适生长温度为37℃,最适生长pH为6.5。在牛乳中按1%接种量接入Lactobacillus casei WPC09,于37℃下发酵24 h后,β-乳球蛋白抗原性降低率达到92.0%;在添加了β-乳球蛋白的MRS培养基中,发酵24 h后β-乳球蛋白抗原性降低率达到74.1%,也有着较好的降低效果。通过对Lactobacillus casei WPC09发酵上清液和活细胞悬液降低β-乳球蛋白抗原性能力的考察,发现两者对β-乳球蛋白的抗原性都具有一定的降低能力,推测WPC09降低β-乳球蛋白抗原性的能力可能是其生长过程和代谢产物共同作用的结果。鉴于Lactobacillus casei WPC09具有较好的β-乳球蛋白抗原性降低能力,进一步考察了其作为益生菌应用的潜在可能性,对其药敏性、酸耐受性、胆盐耐受性及NaCl耐受性进行了研究。L.casei WPC09药敏性试验结果表明,该菌株对试验的26种常见抗生素大多数呈现过敏性;L.casei WPC09在pH3.0环境下生长1h后存活率可达85.11%;L.casei WPC09的胆盐最高耐受浓度为0.09%;NaCl最高耐受浓度为10%。