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在经济全球化,技术日新月异,市场竞争日趋激烈的背景下,创新是企业发展的不竭动力,科学管理是企业可持续发展的重要保障。本文从食品生产企业管理模式创新的角度出发,以HACCP为方法,融合倒逼管理的哲理,在食品生产企业建立运行有效的管控体系,不断提升企业竞争力,以期实现HACCP融合倒逼管理的应用推广价值。主要研究内容如下:在阅读大量企业管理相关文献资料和食品生产企业管理案例的基础上,形成HACCP融合倒逼管理初步理论——按照战略性、预防性、风险性控制思路,以HACCP导出管控关键控制点和关键限值,以倒逼管理确认目标指标、管理责任;结合食品生产企业的特点,研究HACCP融合倒逼管理体系建立的必要条件、前提步骤、关键控制点的设定、倒逼管理实施内容和依据,从而确立HACCP融合倒逼管理体系建立的方法。采用PEST、SWOT、内部访谈、问卷调查等方法,分析A公司的外部环境和内部因素,并对其产权结构、战略管理、组织结构、营销体系、生产/质量管理、人力资源、企业文化等方面予以调查诊断。利用HACCP原理对A公司进行浓缩苹果汁的危害分析,确定其关键控制点和关键限值为:CCP1拣选——控制棒曲霉毒素超标对人造成的危害(完整果腐烂率<5%);CCP2巴氏杀菌——控制致病菌的危害(杀菌温度90-95℃,流量≤120m~3/h,时间30s);CCP3管道过滤——控制前工序带入的金属、硬橡胶碎片危害(过滤网完整);CCP4签封发货——控制签封和外包装破损可能造成外源性危害进入产品造成的危害(检查签封和外包装物的完整性)。运用倒逼思路,以市场需求或现实问题设置管理目标,作为行动起点和责任起点;按照逆向性的程式和可溯性的过程,倒逼各过程/岗位的目标指标、管理责任;将目标和责任分解、量化,传递到组织的所有成员;对关键控制点确定监控对象、监控方法、监控人员、监控频率以及发生偏离时采取的纠偏措施。文件化的HACCP融合倒逼管理体系建立运行。编制、修订、完善A公司管理手册、程序文件(包含但不限于相关方需求和期望控制程序、风险和机遇控制程序等33个程序文件)、作业文件、管理制度、证据文件等,以此建立文件化的HACCP融合倒逼管理体系;在运行动员、全员培训的基础上,A公司文件化的HACCP融合倒逼管理体系正常有效运行六个月;通过绩效监视和测量、内部审核、管理评审等,评价HACCP融合倒逼管理体系在A公司的应用效果,总结存在的不足,寻求改进的机会,提出实施过程中应注意的问题,以期实现HACCP融合倒逼管理的应用推广价值。