【摘 要】
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“淡水鱼方便食品深精加工技术”是国家“948”项目，主要研究内容集中在淡水鱼糜制作和加工成型过程。淡水鱼方便食品深精加工设备主要包括：洗鱼机、采肉机、漂洗机、喷淋筛、
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“淡水鱼方便食品深精加工技术”是国家“948”项目，主要研究内容集中在淡水鱼糜制作和加工成型过程。淡水鱼方便食品深精加工设备主要包括：洗鱼机、采肉机、漂洗机、喷淋筛、精滤机、脱水机、斩拌机、成型机、切断机及其它辅助机械设备，其中，斩拌机是关键设备之一。本文主要在深入研究和理解国外鱼类加工斩拌设备的基础上，结合中国的实际情况，根据淡水鱼加工的特点，经过充分调查比较和方案论证，提出了斩拌机设备的设计方案，并给出了设计图样。通过物理分析，提出了斩拌机刀片刃形曲线的优化方案，并使用作图法和MATLAB模拟两种方法得到优化刃形曲线。根据斩拌机工作要求，分析设计出斩拌机的电器控制原理图。本文还对斩拌工艺作了一些理论探讨。
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