柠檬皮作为柠檬加工的副产品，是一种很好的膳食纤维来源，但是至今都未得到很好的利用。最近的研究显示，多数慢性病如糖尿病、动脉硬化等与食物中摄入的膳食纤维含量较少有关。因此有必要开发安全高效的膳食纤维。本文主要研究了通过微生物发酵提取的柠檬皮膳食纤维对实验性糖尿病小鼠糖、脂代谢的影响，为柠檬皮资源的深加工利用及其临床应用提供了重要的参考数据。 本试验将昆明种小鼠随机分为两部分，一部分作为正常对照组(NC)，另一部分采用四氧嘧啶诱导成糖尿病小鼠，再随机分为模型对照组(MC)、低剂量组(L)、中剂量组(M)、高剂量组(H)。灌胃给药2周后取小鼠血样及肝脏和胰脏组织，并测定小鼠体重、空腹血糖、血清胰岛素、血脂、血清游离脂肪酸、肝糖原、肝葡萄糖激酶活性及肝超氧化物歧化酶、肝谷胱甘肽过氧化物酶以及观察肝脏和胰脏组织形态。结果表明：柠檬皮膳食纤维对正常小鼠的FBG略有下降但不明显(P＞0.05)；柠檬皮膳食纤维能明显降低实验性糖尿病小鼠HOMA-IR(P＜0.01)、FFA(P＜0.01)、血清和肝脏MDA含量(P＜0.05)，显著提高肝脏SOD活性(P＜0.01)和肝GCK、SOD活性，增加肝糖原储存(P＞0.05)；低剂量组(1000mg/kgBW/d)能够显著降低糖尿病模型小鼠FBG(P＜0.05)、TG(P＜0.01)；高剂量组(5000mg/kgBW/d)能够显著提高HDL-C水平(P＜0.01)；柠檬皮膳食纤维对糖尿病小鼠的胰岛及肝细胞的损伤均具有不同程度的修复作用，其中低剂量组(1000mg/kgBW/d)能显著增加胰岛细胞数目，与正常组比较差异不显著，高剂量组(5000mg/kgBW/d)能显著改善肝细胞状态；而柠檬皮膳食纤维对实验性糖尿病小鼠的糖耐量作用不明显。 本文对柠檬皮的深加工利用提供了较好的理论依据及实验参考，对中国柠檬资源的探索有着重要的意义。