果蔬自发气调保藏（modified atmosphere storage, MA）是一种使用简单,保鲜效果好的气调保鲜方法。本论文实验室制备纳米自发气调保鲜袋,然后使用正交试验的方法建立了描述MA贮藏袋内气体组成与袋的厚度、面积、贮藏量关系的数学模型,通过此数学模型设计用于甜樱桃贮藏的保鲜袋规格,并对樱桃的贮藏效果作了各项生理指标的测试研究。首先,用实验室制备的纳米ZnO,对其制备工艺优化选择。制备的纳米ZnO与聚乙烯母粒共混做成纳米ZnO-聚乙烯复合材料,然后吹膜制成自发气调保鲜袋（MAP）。通过纳米ZnO的抑菌试验表明:纳米氧化锌有着良好的抑菌效果,保鲜膜中只要添加0.1%的纳米ZnO就能显著地抑制大肠杆菌的生长。其次,当贮藏温度、湿度、外界气体分压等环境条件都不变的情况下,影响MAP内平衡气体组成的因素只有薄膜厚度、薄膜面积、贮藏量三个因素。因此,本试验采用正交试验的方法,进行三元二次回归分析,建立了三因素与袋内O₂和CO₂分压的数学模型,利用此数学模型可以方便地设计出试验所需保鲜袋的规格。再次,使用设计出MAP对甜樱桃进行贮藏保鲜试验,测定其理化和品质指标的变化。结果表明,MAP可显著延长樱桃的贮藏期,理化和品质指标变化缓慢,贮藏42d后,好果率都在95%以上,鲜食品质良好。最后,对甜樱桃目前的物流模式进行优化,将MAP+冷藏保鲜技术与MAP+物流保鲜技术有机结合,成功的将甜樱桃运到北京、上海、广州、深圳、浙江、贵州、西藏、内蒙等全国各地。该技术具有使用方便、贮藏期长、保鲜效果好、符合绿色食品要求的显著特点。果实基本保持了采收时的色泽、风味,深受消费者的欢迎。