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沙门菌引起的感染性疾病是一个世界性的健康难题。沙门菌的感染主要来自于被污染的食物和水源,可以引起人类和动物多种疾病,轻者为自愈性胃肠炎,重者可引起致死性伤寒,其引起的疾病主要包括以下几种：胃肠炎、菌血症或败血症、伤寒和副伤寒。沙门菌引起的最常见的疾病是自愈性胃肠炎,其引起的发热在2天之内,而腹泻的持续时间不超过7天。伤寒的典型症状是发热、头痛、腹泻、腹痛并可引起呼吸系统、肝脾和神经系统的损伤等严重并发症。沙门菌为具有鞭毛的革兰阴性杆菌,其抗原结构主要有3种,即菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原及表面抗原