对壳聚糖进行降解处理,提高其功能活性,是改善壳聚糖应用的主要途径。脉冲等离子体技术作为一种高效、环境友好的高级氧化降解技术,已经被证明对壳聚糖具有显著降解效果。但是,只是进行了降解时间对壳聚糖特性的影响研究,pH值和极板间距作为脉冲放电等离子体技术的关键工艺参数,并没有相关报道。此外,也没有关于降解处理对壳聚糖流变行为影响的相关报道。因此,本论文以脉冲放电等离子体为降解技术,关键工艺参数pH值和极板间距为影响因素,进行降解处理对壳聚糖抗氧化活性、结构表征和流变行为影响研究,为脉冲放电等离子体技术应用于壳聚糖降解提供试验基础依据。(1)以羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的清除能力、总还原能力为指标,进行降解条件对壳聚糖抗氧化影响研究,试验结果表明,脉冲放电等离子体降解对壳聚糖抗氧化活性起促进作用,当pH值为2.8,样品浓度为8mg/mL时,清除率为47.81%;当极板间距为2mm,样品浓度为8mg/mL时,清除率为42.93%。因此,可知当pH值降低、极板间距减小,壳聚糖抗氧化活性越强。(2)对壳聚糖降解产物进行紫外光谱、红外光谱、核磁共振光谱(碳谱、氢谱)分析,试验结果表明,降解处理是通过糖苷键的断裂得以实现,但是,pH值降低、极板间距减小对壳聚糖主链结构无影响,其仍为环状结构。(3)以剪切速率-表观粘度和角频率-模量的相互关系为指标,研究降解条件对壳聚糖流变行为的影响。对于稳态流变测试,由试验结果表明,壳聚糖经降解处理后,相较于壳聚糖原料,降解产物的表观粘度显著降低,并且,随着降解时间延长,pH值降低、极板间距减小,壳聚糖降解产物的表观黏度越低,牛顿平台被显著破坏,呈现了剪切稀释现象。对于动态流变测试,由试验结果表明,壳聚糖经降解处理后,相较于壳聚糖原料,降解产物的储能模量降低,但下降趋势不明显。在降解处理中,降解时间的延长,pH值降低以及极板间距减小,对降解产物的储能模量影响有限。而对于降解产物的损耗模量,经过降解后,相较于壳聚糖原料,损耗模量降低,并且随着降解时间的延长,pH值降低以及极板间距减小,损耗模量降低程度越大,并且,损耗正切角(tanδ)的下降趋势越剧烈,越快的接近tanδ﹤1的区域内。由以上结论可知,降解处理对壳聚糖的流变行为有影响。降解时间与壳聚糖的流变行为呈正相关关系,而pH值和极板间距则与壳聚糖的流变行为呈负相关关系。