食源性致病菌是引起食品安全问题的主要原因之一,一直威胁着消费者的健康。沙门氏菌不仅能引起人和动物感染发病,而且通过污染动物源性食物导致人体中毒。沙门氏菌是最常见的食源性病原体之一,是食品安全微生物检测的重中之重。随着科学的进步,目前已经发展出多种新型的检测方法。沙门氏菌国标法检测操作步骤繁琐,培养基繁多且配置时间长,检测周期久,因此不能满足食品行业快速检测的需要。本文主要对沙门氏菌测试片预制培养基的配方成分进行筛选,然后将其附养在由底板、防溢圈、透气性上膜等构成的培养基载体上,组成沙门氏菌快速检测测试片,提高产品的应用价值。本文主要对沙门氏菌快速检测测试片预制培养基的配方组分进行筛选,首先进行单因素试验确定各组分的最佳浓度,然后进行正交试验进行优化,沙门氏菌快速检测测试片的最终配方为:蛋白胨10g/L、酵母浸粉3.5g/L、氯化钠5g/L、葡萄糖4.5g/L、碳酸钙2mg/L,丙酮酸钠2.5g/L、硫酸镁4.5mg/L、烟酰胺0.2g/L、牛胆盐3g/L、新生霉素1.5mg/L、脱氧胆酸钠5g/L,5-溴-4-氯-3-吲哚辛酯底物浓度0.2g/L。沙门氏菌在测试片上的生长率较高,高于国标规定的质量控制标准;特异性较好,其他非目标菌均不生长;检测周期短,24小时即可得到检测结果;测试片稳定性好,在4℃条件下可以储存6个月;测试片检测结果准确,与国标培养基平板的生长率均不存在显著性差异(p>0.05);对实际样品的检测结果与国标法一致,食物样品检测结果与国标方法的木糖赖氨酸脱氧胆酸盐(XLD)琼脂符合率为98%、与亚硫酸铋琼脂(BS)检测结果符合率为96%,检测结果均不存在显著性差异(p>0.05)。研制成果能够加快沙门氏菌检测的速度,提高检测效率,因此具有很高的实用价值。