朝鲜蓟(Antichoke/Cynara Scolymus L.)，菊科菜蓟属多年生草本植物。内含多酚类化合物如黄酮类化合物、菊粉以及天门冬酰胺等物质，是一种具有高营养的保健蔬菜。本文研究了朝鲜蓟叶片中多酚类物质的测定方法，确定了超声波提取的最佳工艺条件，并重点结合两种体外抗氧化体系与D-半乳糖致衰大鼠模型讨论了其抗氧化的生理功能，最后，通过高脂动物模型验证了其具有降脂减肥的生理功能，为朝鲜蓟保健品的开发研究提供了充分的理论依据。主要研究内容和结果如下：　　 1.利用福林酚比色法对朝鲜蓟叶片中的总酚含量进行测定，以没食子酸为标准品，其回归方程为A=0.0127C-0.0137，R2=0.9996，通过精密度、重复性、回收率实验证明了该方法的有效性，为朝鲜蓟多酚的测定确立了比较准确、快速的方法。　　 2.通过单因素实验与正交实验，确定了超声提取朝鲜蓟叶片多酚的最佳工艺条件为：以70％乙醇为提取溶剂，料液比为1∶30，提取时间为30min。　　 3.通过两种不同体系研究了朝鲜蓟多酚的体外抗氧化性能。结果显示，在清除DPPH·的实验中，朝鲜蓟多酚提取液的IC50值为0.016mg/mL，抗氧化性强于BHT，弱于Vc，在清除ABTS+·的实验中，朝鲜蓟多酚提取液、Vc均表现出较强的清除效果，其中朝鲜蓟提取物强于Vc。　　 4.建立D-半乳糖大鼠衰老模型，结果显示，朝鲜蓟提取液能够显著提高大鼠血清、脑、肝脏组织中的SOD、GSH-PX活性，并且降低MDA、LF含量，具有较为显著的抗氧化性。　　 5.建立高脂动物模型，研究朝鲜蓟提取液的降血脂功效，实验结果显示，朝鲜蓟提取液能够显著降低大鼠体重，降低血清及肝脏中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)含量。并且提高肝脂酶与脂蛋白脂酶活性，降低血清及肝脏中MDA含量，具有降脂减肥功效。　　 通过以上一系列的实验证明，朝鲜蓟多酚具有较好的抗氧化、降血脂功效，本课题为朝鲜蓟多酚资源的开发和利用提供了重要的理论依据和实践指导。