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该文论述大曲酒中乙醛含量涉及白酒质量的卫生问题.该研究探索出应用试验甑代替工业大甑进行蒸馏的试验装置;研究分析了发酵糟在窖池中立体空间的乙醛分布规律,采用双因子分析法和正交试验法对淀粉浓度、酸度、温度、母糟容重比、曲质等入窖因素对乙醛生成影响进行研究;并对大甑蒸馏乙醛的馏出规律进行了探索.
大曲酒中乙醛生成的影响因素及其控制的研究
【摘 要】
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该文论述大曲酒中乙醛含量涉及白酒质量的卫生问题.该研究探索出应用试验甑代替工业大甑进行蒸馏的试验装置;研究分析了发酵糟在窖池中立体空间的乙醛分布规律,采用双因子分
【机 构】
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四川大学
【出 处】
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四川联合大学 四川大学
【发表日期】
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1996年期
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