槟榔作为一种嗜好性的消费品在世界上已经有近2000年的历史,由于文化和地域的不同,各地在槟榔的食用方式存在差异。而作为非槟榔产地的湖南,人们习惯性咀嚼的是一种经过加工的成品干果槟榔,并将其作为湖南的特色食品广为消费。目前,对于槟榔的研究大多以鲜果槟榔及其水提液为主,对于湖南成品槟榔的研究大多研究聚焦于加工工艺及其优化这一块,在毒理、药理或者说对健康方面的研究并不多。本实验将着眼于湖南的烟果槟榔,探究鲜果槟榔(原料)、黑果槟榔(半成品)以及烟果槟榔(成品)水提液中主要活性成分的差异,并以1X和5X两个浓度鲜果槟榔、黑果槟榔及烟果槟榔水提液灌胃小鼠28天,初步探究两个浓度三种槟榔水提液对小鼠部分生长指标、血液指标、免疫及炎症相关指标以及结肠菌群结构和粪便菌群结构变化的影响。具体研究结果如下:1.三种槟榔水提液中主要活性成分含量测定:分别采用液相色谱系统及液相色谱与质谱联用的方式对三种同比例稀释后的槟榔水提液中主要生物碱和多酚含量进行测定。同比例稀释后的鲜果槟榔、黑果槟榔以及烟果槟榔水提液中,槟榔碱的含量分别为:55.91±0.05μg/ml、30.36±0.03μg/ml以及3.84±0.02μg/ml;槟榔次碱的含量分别为:35.77±1.19μg/ml、10.81±0.41μg/ml以及11.83±0.07μg/ml;去甲基槟榔次碱的含量分别为:35.28±0.49μg/ml、12.30±0.57μg/ml以及8.24±0.07μg/ml;去甲基槟榔碱的含量分别为:19.67±0.48μg/ml、10.03±0.04μg/ml以及3.76±0.01μg/ml。同比例稀释后的鲜果槟榔以及黑果槟榔水提液中,儿茶素的含量分别为:2060.44±18.24μg/ml和65.41±0.43μg/ml;原花青素B1的含量分别为:2510.18±62.40μg/ml和18.02±0.24μg/ml;烟果槟榔中两种多酚并未检出。此外,根据国标测定了同比例稀释后的鲜果槟榔、黑果槟榔以及烟果槟榔水提液中总蛋白的含量,分别为:0.40±0.02g/100g、0.29±0.02g/100g以及0.25±0.02g/100g;总糖的含量,分别为:1.19±0.01g/100g、1.60±0.03g/100g以及1.37±0.02g/100g。2.三种槟榔水提液对小鼠部分生长及血液指标的影响:槟榔水提液对昆明小鼠部分生长指标、血常规、肝脏脾脏组织形态学结构还是存在一定影响,且主要表现在鲜果槟榔,尤其是鲜果槟榔5X组上。其在灌胃过程中出现腹泻、体重增量相对对照组较低、个别脏器上出现炎细胞浸润以及血常规中白细胞相关指标多数与对照组存在显著性差异都与机体的免疫功能低下、炎症的发生有一定的关系。3.三种槟榔水提液对小鼠免疫及炎症相关指标的影响:在所有处理组中,鲜果槟榔水提液,尤其是5X鲜果槟榔水提液,能对小鼠免疫系统造成相对较大的影响,并引起一定的炎症反应,而黑果槟榔以及烟果槟榔,尤其是烟果槟榔对小鼠免疫及炎症反应的影响要小很多。这是随着加工,槟榔中的有害成分槟榔碱等生物碱越来越少所致。4.三种槟榔水提液对小鼠结肠及粪便菌群的影响:在菌群丰度、菌群多样性、埃希氏菌属/志贺氏菌属(Escherichia-Shigella)等多项指标上鲜果槟榔1X、5X以及黑果槟榔5X组,尤其是鲜果槟榔5X组都出现了差异,而在烟果槟榔组中,这种情况鲜有出现。但在鲜果槟榔5X组中,一些益生菌群,如拟杆菌门(Bacteroidetes)和阿克曼菌属(Akkermansia)上还是呈上升趋势,一些与炎性肠病相关的有害菌如脱硫弧菌属(Desulfovibrio)等还是呈现出一个下降趋势。综上所述,两个浓度三种槟榔水提液中鲜果槟榔,尤其是鲜果槟榔5X水提液无论是对小鼠部分生长指标、血液指标、免疫及炎症相关指标还是对结肠和粪便菌群的影响均最大,黑果槟榔水提液次之,烟果槟榔水提液则影响很小。这是鲜果槟榔、黑果槟榔以及烟果槟榔水提液中主要成分随加工不断下降所致。