论文部分内容阅读
本研究采用不同品种、不同季节的鲜叶以及采用不同环境胁迫处理（低温、干旱）的盆栽茶树，通过环境因子对茶树芳香物质代谢关键酶的活性、芳香物质进行研究，探讨环境因子对茶树体内芳香物质生物合成途径的影响，解释不同环境下形成的独特茶叶香气成因，结果表明：
1、福云六号、金萱、黄旦、白叶单丛、龙井等5个茶树品间，过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性有显著差异，与芳香物质种类和含量的变化有一定的相关性。过氧化物酶、脂氧合酶活性的差异与其相应的不饱和脂肪族醇及其衍生物种类和含量的差异呈正相关。福云六号的过氧化物酶活性、脂氧合酶活性均最高，有利于1，4-二苯-3-丁烯-2-醇等的形成；五种品种间苯丙氨酸解氨酶活性的差异与芳香族芳香物质种类和含量的差异呈正相关。白叶单丛的PAL活性最高，有利于2，2-二甲基-5-甲氧基茚满酮、3-环十五烷基-1-（2，4-二甲苯）-1-丙烯酮、4，4-二(4-甲基苯酚)-1-丁烯的形成。
2、不同季节之间过氧化物酶、脂氧合酶、苯丙氨酸解氨酶活性有显著差异，与芳香物质种类及含量有一定的相关性。POD活性在夏季达到最高值，冬季达到最小值；LOX活性在秋季达到最高值，冬季达到最小值。脂肪类化合物在冬季其种类和含量均达到最高值，秋季有利于2，5-二(1，1-二异丁基)-2，5-环十六烯-1，4-二酮、正己酸、茉莉酮、肉豆蔻酸等的形成，春季有利于正己酸、2-己烷癸醇、棕榈酸等的形成。不同季节苯丙氨酸解氨酶活性变化差异与其相应的芳香族化合物种类与含量的差异呈正相关。苯丙氨酸解氨酶活性在春季达到最高，夏秋两季PAL活性与春季接近且无显著差异，有利于邻苯二甲酸二丁酯、苯甲酸、苯甲醇等芳香物质的形成。
3、随着水分胁迫程度的增加，过氧化物酶、脂氧合酶活性都逐渐升高，达到一定范围后，活性均下降。其相应的脂肪类化合物含量也先升后降。苯丙氨酸解氨酶活性随着水分胁迫逐渐加重而增加，在重度胁迫时达到最高值。对照组芳香族化合物的种类和含量高于其他3个处理，且随着处理加重含量先降后升。萜烯类化合物种类和含量随着水分胁迫的加重而降低。可见，适度的水分胁迫能够促进茶树不饱和脂肪族醇及其衍生物种类的增加。
4、低温处理的过氧化物酶、脂氧合酶活性均高于对照，其对应的脂肪族醇及其衍生物相对含量均高于对照。低温处理的苯丙氨酸解氨酶活性随着胁迫程度的增加而增大，与其对应的芳香族醇及其衍生物含量逐渐增加，但在重度胁迫5℃处理时减少。可见，低温胁迫处理对金萱茶鲜叶中特征香气成分有较大的影响，适度低温胁迫能促进香气成分的形成。