栀子(Gardenia jasminoides Ellis)果实在中医临床上用于治疗黄疸型肝炎、高血压、糖尿病等疾病,并且在天然的食品着色剂方面也有广泛的应用。本文以福鼎市本地栽培品种分关1号为材料,研究从栀子果实中提取、精制栀子黄色素的工艺,选择合适的生产工艺,为进一步工业化提取和精制栀子黄色素提供了理论和数据支持。本课题在传统的栀子黄色素制取工艺的基础上,以水作为溶剂,以膜分离技术为主体,贯穿栀子黄色素制取的整个过程,替代了传统的酒精浸提和蒸发浓缩的步骤,并且无需进行溶剂回收,节约了能源及生产成本。1、通过优化和对比试验确定了水提法浸出栀子黄色素的最优工艺条件为:栀子果实粉碎过40目筛(约0.5mm),室温,料液比为1:10,浸提时间为1h,二级浸提。在此条件下浸提产品的色价为53.29,OD值(A238nm/A440nm)为2.10。2、在陶瓷膜微滤澄清过程中,通过试验确定孔径为200nm的陶瓷膜,温度为30±2℃,压力为0.2MPa,微滤过程中透析两次,为陶瓷膜澄清栀子黄色素粗提液的最佳工艺条件。并且在剩余料液为原料液重的30%左右时,分别加入一倍量的蒸馏水透析两次,可提高陶瓷膜的透过率,减少产品的损失。3、试验表明,常温下选用截留分子量为3000道尔顿的超滤膜,操作压力控制在0.4MPa的条件下进行栀子黄色素的精制纯化试验,能有效的分离栀子黄色素与栀子苷。4、运用纳滤膜分离浓缩技术生产栀子黄浓缩液。试验表明,选取截留分子量为150道尔顿的纳滤膜,操作压力控制在3.0MPa,此时栀子黄色素的损失率较小,一般在0.02%以下,且色素溶液的浓缩倍数达到3倍左右。经纳滤浓缩和冷冻干燥后的栀子黄色素,测得其OD值为0.175,色价为547。