本研究以食品免疫学理论为指导,采用现代食品免疫学技术和加工工艺,对米糠植物甾醇进行体外抑菌和免疫增强作用的研究。采用单因素和正交实验法确定吐温80和二甲基亚砜最佳超声乳化工艺条件,制备了性能稳定的米糠甾醇乳化剂。采用倍比稀释法和药敏纸片法测定米糠甾醇对大肠杆菌、巴氏杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC)和抑菌圈直径。米糠甾醇对大肠杆菌、巴氏杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度均0.025mg/mL,对沙门氏菌的最低抑菌浓度为0.1mg/mL；米糠甾醇对大肠杆菌、巴氏杆菌、金黄色葡萄球菌的最低杀菌浓度均为0.1mg/mL,对沙门氏菌的最低杀菌浓度为0.4mg/mL；对大肠杆菌、巴氏杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌圈直径分别为13.7±0.7mm、18.0±0.8mmm、21.0±1.2mm、15.6±0.5mm。结果表明,米糠甾醇具有良好的体外抑菌作用。SD系大鼠持续灌胃15天,按照食品免疫学测定指标,分别进行脏体比、碳廓清、巨噬细胞功能、血清溶血素、迟发型变态反应以及淋巴细胞增殖能力的测定。与对照组比较,米糠甾醇低、中、高剂量均能提高肝脏系数提高(P<0.05或P<0.01),各剂量组的脾脏和胸腺系数无明显差异。米糠甾醇能增强大鼠巨噬细胞的吞噬功能、碳廓清指数和淋巴细胞增殖能力。低、中剂量的米糠甾醇能显著提高血清溶血素的释放(P<0.05),并且能显著降低大鼠的迟发型变态反应(P<0.01)。实验结果表明,植物甾醇具有一定增强免疫功能的作用。