固体发酵是解决目前蛹虫草资源短缺,缓解市场对蛹虫草需求不断增加的一种有效且可靠的方式。现今以大米为基质的固体培养已经大规模推广应用,为了丰富发酵基质的种类,寻找一种新的替代基质,同时缩短生产时间,获得新的发酵代谢产物,本文以发芽大豆为培养基质,采用固体发酵方式获取蛹虫草菌质,为蛹虫草发酵研究提供了一种新思路,本研究主要取得了以下几项结果：1.以多糖得率为指标,采用液体发酵方式筛选出多糖含量较高的蛹虫草菌株CM5。2.以发酵后的大豆为主要的培养基,经过一系列的处理,配以选定的液体种子液,在适宜的条件下培养,观察其生长状况,最后以多糖含量为指标筛选出的最适宜培养条件是：装样量为70g/500ml,加入营养液体积9ml/ml,pH为6.0。3.以发酵完全的菌质为原料,采用高效液相色谱法测定其腺苷含量,同时与常规的蛹虫草摇瓶培养菌丝、大米培养基固体发酵蛹虫草菌质作为对比。结果表明：以黄豆为培养基与以大米培养基菌质中的腺苷含量相差甚少,但二者均高于液体摇瓶菌丝的腺苷含量。液体摇瓶菌丝、黄豆培养基菌质、大米培养基菌质中腺苷含量分别为0.042%、0.2546%、0.3062%。4.采用正交试验对蛹虫草发酵菌质多糖进行提取工艺优化,探讨了料液比、回流提取时间和提取次数对多糖得率的影响,得到最优工艺条件为：80℃,料液比为l：30,回流提取时间为2h,提取次数为3次,此时多糖含量达到6.93%。5.为了检测蛹虫草菌质多糖的活性,对粗多糖和精多糖进行了清除DPPH的对照试验,结果表明：不去除蛋白的粗多糖对DPPH的清除率更高。对菌质粗多糖进行的其它抗氧化活性的测试,结果表明其抗氧化性较强。6.为了弄清粗多糖的结构特征,对菌质粗多糖进行了分离,结果分离出3个糖蛋白峰,采用苯酚一硫酸法检测也检测出三个相应的多糖峰。7.在此基础上,对分离出的三个糖蛋白中含量较高的多糖CM-Ⅱ进行了衍生化实验。