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肌肉脂肪含量及其脂肪酸组成是肉质评价的重要指标之一，也是重要经济性状。本研究旨在探讨皖西白鹅肌肉和肝脏脂肪酸组成及PPARα，FADS2和ME1mRNA表达规律及其关联性。同批出雏的鹅苗饲养至70日龄开始育肥，育肥期30天，试验一选择体重相近、健康状况良好的60只鹅，共三个重复，每个重复20只，试验二选择体重相近、健康状况良好的240只鹅分成四组，每组三个重复，每个重复20只，分别添加0％、15％、30％、45％的青粗饲料。在育肥期0、10、20、30d于每个重复取5只屠宰取样，分离胸肌、腿肌和肝脏，气相色谱法检测肌内脂肪酸组成，qPCR分析各组织PPARα，FADS2和ME1mRNA的相对表达量。 1、皖西白鹅育肥期胸肌肌内脂肪含量为2.04％，显著高于腿肌(1.39％)(P＜0.0001)。 2、皖西白鹅育肥期胸肌C16∶0相对含量(22.04％)高于腿肌(P＜0.0001)，C18∶2相对含量(18.28％)低于腿肌(P＜0.0001)，C16∶1和C18∶1相对含量分别为1.26％和25.38％，显著低于腿肌(P=0.043，P=0.051)，胸肌SFA相对含量为39.43％,显著高于腿肌(P＜0.0001)，UFA/SFA、MUFA和PUFA相对含量分别为1.47、26.65％、和30.84％，均显著低于腿肌(P＜0.0001，P=0.044，P=0.017)，C18∶0、C18∶3和C20∶3相对含量在胸肌和腿肌间无显著差异。 3、皖西白鹅肌肉C16∶1、C18∶2和UFA/SFA相对含量随育肥时间增加;C18∶0和SFA相对含量随育肥时间下降，C16∶0、C18∶1、C18∶3、C20∶3、MUFA和PUFA相对含量在育肥期间无显著变化。 4、皖西白鹅肝脏中PPARαmRNA在育肥20d相对表达量为1.45，30d时相对表达量为0.38;FADS2mRNA的相对表达量在育肥10d时达3.27;ME1mRNA在育肥前期高表达，育肥后期低表达(P=0.010)。皖西白鹅腿肌中PPARαmRNA在育肥20d高表达，30d低表达(P=0.040)，FADS2和ME1mRNA在腿肌中稳定表达。皖西白鹅胸肌中PPARα、FADS2和ME1mRNA相对表达量差异不显著。 5、PPARαmRNA的相对表达量上升伴随C16∶1、C18∶3、UFA/SFA含量上升(P=0.004，P=0.036，P=0.021)，同时SFA含量下降(P=0.016);FADS2基因的表达量上升伴随C16∶1、C18∶1、C18∶3、MUFA和UFA/SFA含量上升(P＜0.0001，P=0.016，P=0.002，P=0.009，P=0.030)，SFA和PUFA含量下降(P=0.046，P=0.040)。ME1基因的表达量上升则C16∶1、C18∶1、C18∶3、MUFA和UFA/SFA上升(P＜0.0001，P=0.002，P=0.001，P=0.001，P＜0.0001)，而C18∶0、C20∶3和SFA的含量下降(P=0.007，P=0.046，P＜0.0001)。 6、皖西白鹅育肥期肌内脂肪含量不受青饲料水平的影响(P=0.353)。皖西白鹅育肥期腿肌中C18∶0和C18∶3相对含量受青饲料影响(P=0.035，P=0.003)，C18∶0随青饲料添加水平上升而相对含量下降，C18∶3随青饲料添加水平相对含量上升;胸肌中C18∶3相对含量受青饲料影响(P=0.017)，随青饲料添加比例增加而上升，45％组最高(0.44％);皖西白鹅肝脏中FADS2和ME1受青饲料影响(P=0.025，P=0.001)，15％、30％、45％组的肝脏FADS2和ME1基因表达量显著低于0％组。 PPARα、FADS2和ME1基因的相对表达量均和脂肪酸组成显著相关，可作为鹅脂肪酸性状选育的候选基因。