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有机酸作为新型的化学诱抗剂可用于果蔬的采后防腐。本文以兰州“大接杏”(cv.Armeniaca vulgarisLam.)为试材,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析草酸和苹果酸处理对兰州“大接杏”果实的挥发性物质和主要香气成分及杏果实品质的影响,并探讨了这些处理对其贮藏特性影响的可能机制。研究结果对控制兰州“大接杏”果实采后病害、提高果实贮藏性、减少传统农药在园艺产品中的应用具有一定的理论指导意义。试验结果表明:1.采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法分离鉴定了兰州“大接杏”果实的香气成份,共计115种。主要成分包括:β-紫罗兰酮、柠檬醛、丁香醇、芳樟醇、橙花醇、苯甲醛、γ-辛内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、γ-十一内酯等40种挥发性化合物。2.草酸和苹果酸处理样挥发性物质的释放总量低于对照,说明草酸和苹果酸诱抗处理可抑制挥发性物质的释放,但是草酸和苹果酸处理间无明显差异。3.草酸和苹果酸处理可明显的抑制杏果果香型物质的释放,促进青香型物质释放量的上升。4.结合感官特征进行主成分分析,结果显示:对照杏果在贮藏的第1天、第3天和第5天时,主要表现为果香、青香和杏样香气;第7天时主要表现为果香和杏样香气;第9天在感官上主要表现为果香和花香气味。草酸诱抗处理杏果在贮藏的第1天主要表现为果香、花香和杏样香气;第3天和第9天时为果香、花香、青香和杏样香;第5天时主要表现为果香、青香和杏样香气;第7天时感官上主要表现为甜香、果香和杏样香气。苹果酸诱抗处理杏果在贮藏的第1天主要表现为果香、花香和杏样香气;第3天和第9天时为果香、花香、青香和杏样香;第5天时主要表现为果香香气;第7天时感官上主要表现为青香、果香和花香香气。5.草酸、苹果酸处理可延缓果实硬度、Vc含量、可滴定酸的下降和糖酸比的上升,但对果实总糖含量的影响不显著。6.兰州“大接杏”果实在常温贮藏期间,采后草酸、苹果酸处理样的MDA含量明显低于对照果实,果实脂质过氧化反应受抑制;草酸、苹果酸处理可使兰州“大接杏”果实POD和PPO活性显著提高。