本文以火柿为试材,利用日本HIOKI 3532-50 LCR测量仪测定了柿果实采后的各种电学参数(相对介电常数、介电损失、电导率、并联等效电感、复阻抗及其实部、虚部等),研究了柿果实采后成熟过程中电学参数与成熟品质之间的关系,探讨了利用电学特性进行柿果实成熟度无损检测的可行性;本文以火柿为试材,研究了1-MCP处理对脱涩柿果实生理生化变化影响,探讨了利用1-MCP处理保持脱涩柿果实品质的可行性,为改进和完善柿果实的贮藏保鲜技术提供一定的理论依据。实验研究结果表明:(1)在100Hz～4MHz频率范围内,随着电场频率的增加,火柿果实的阻抗值和并联等效电感明显下降,电导率上升;相对介电常数和介电损失呈峰形变化。(2)火柿果实电学参数的变化与果实成熟度密切相关。在相同的频率下,随火柿果实贮藏时间的延长,果实成熟度增加,果实的复阻抗、并联等效电感下降,相对介电常数、介电损失和电导率上升。106HZ可作为火柿果实无损检测的特征频率,在此频率下衰老火柿果实的相对介电常数是藏采摘果实的3.5倍。(3)由电场频率变化引起的果实电学参数的变化反映了果实对电场频率的响应特性,这是利用电学特性测定果实品质的基础,本研究较以往研究增加了阻抗、并联等效电感和电导率等电指标的研究,使得对柿果实采后电学特性的研究更加全面,丰富了电学特性无损检测的理论基础。(4)室温下1-MCP处理能有效抑制脱涩柿果实硬度的下降,减少软果的出现。1-MCP处理对脱涩柿果实具有良好的保脆效果,这一方法具有良好的应用前景。(5)1-MCP处理明显推迟了脱涩柿果实呼吸和乙烯的出峰时间,降低了呼吸和乙烯的峰值。(6)1-MCP处理抑制了脱涩柿果实的LOX活性的增强和MDA含量的增加,抑制了膜脂过氧化对细胞膜的破坏;抑制了PPO活性,防止果实褐变。(7)1-MCP处理结合CO2脱涩处理能够很好的解决涩柿脱涩和保硬的问题,有利于提高柿果实的耐储性和商品性。