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共轭亚油酸具有多种生理功能,如降脂、抗氧化、抗癌、促进骨骼健康、提高免疫力、防治糖尿病等,被誉为"21世纪的新型营养素”。黄秋葵籽油中脂肪酸含量丰富,特别是亚油酸含量达到40%,可以成为制备共轭亚油酸的原料。本文以黄秋葵种子为原料,超声辅助法提取油脂,以亚油酸为底物碱法异构制备共轭亚油酸,并在此基础上制备水溶性共轭亚油酸-精氨酸复合物,进行抗氧化活性的探究,主要研究结果如下：1、以黄秋葵籽为原料,微波为预处理方法,石油醚为浸提液,采用超声辅助对黄秋葵籽油的提取进行优化,并采用气相-质谱(GC-MS)联用仪分析其脂肪酸组成,正交试验确定了最佳提取工艺：超声时间30min,超声功率240w,料液比1：11,超声温度60-C,黄秋葵籽出油率为26.41%。黄秋葵籽油主要脂肪酸组成为亚油酸(34.89%)、油酸(26.78%)、棕榈酸(25.58%)和硬脂酸(5.613%)。Rancimat法比较了黄秋葵籽油、大豆油、玉米油的氧化稳定性,同时探究了Vc、BHT、TBHQ对黄秋葵籽油的氧化诱导效果,TBHQ诱导时间最长,抗氧化效果最好。2、为了提高黄秋葵籽油中亚油酸的共轭转化率,在单因素实验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)设计实验,以共轭亚油酸(CLA)的得率为响应值进行响应面分析,并建立了相应的回归模型。黄秋葵籽油中亚油酸共轭转化的最佳工艺条件为：反应时间4 h,反应温度162℃,籽油/KOH为1.9(mL/g),丙二醇／籽油为2.0 (mL/mL), CLA转化率为74.20%,回归模型为：Y=72.44+2.40A-3.19B-0.17C-3.00AB-1.12AC+2.83BC-1.67A2-2.33B2-6.81C2,其中反应温度对转化率影响最大,反应时间与反应温度的交互作用显著。经验证,实测值(74.20%)与模型预测值(76.99%)基本一致,说明响应面法优化黄秋葵籽油中亚油酸的共轭转化工艺可行。3、等摩尔的共轭亚油酸(CLA)和精氨酸(Arg)通过溶解、混合、浓缩和冷冻干燥等步骤制得水溶性的共轭亚油酸-精氨酸(CLA-Arg)复合物,探究了CLA-Arg复合物对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和对卵黄脂蛋白过氧化的抑制作用,并通过Rancimat法测定不同抗氧化剂对大豆油氧化诱导时间的影响。结果表明：CLA-Arg复合物对DPPH自由基(IC50 2.76mg/mL)和ABTS自由基(ICso 1.43mg/mL)均有良好的清除效果：在浓度为1.0mg/mL时,其对卵黄脂蛋白过氧化体系的抑制率达到41.8%；在添加量为0.1%时,使得氧化诱导时间延长到1.79h且高于BHT,从而CLA-Arg具有良好的抗氧化活性。